Tortelloni freschi con ricotta e spinaci: la ricetta

Da Giusi Megna - 09/03/2024

Un classico intramontabile della cucina italiana, che incanta il palato con la sua semplicità raffinata: i tortelloni freschi con ricotta e spinaci.

Questa ricetta è un viaggio culinario verso l’autenticità, dove la morbidezza della ricotta si fonde perfettamente con la freschezza degli spinaci, il tutto racchiuso in un abbraccio di pasta all’uovo sottilissima.

Ingredienti

Per la pasta:

200g di farina 00
2 uova grandi

Per il ripieno:

200g di ricotta fresca
100g di spinaci freschi (o surgelati se fuori stagione)
50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Noce moscata, q.b.
Sale, q.b.
Pepe, q.b.

Per condire:

Burro fuso
Foglie di salvia
Parmigiano Reggiano grattugiato extra

Procedimento

Preparazione della pasta: In una ciotola capiente, setacciare la farina e formare una fontana. Rompere le uova al centro e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lavorare l’impasto su una superficie leggermente infarinata per circa 10 minuti. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare per 30 minuti.
Preparazione del ripieno: Se utilizzate spinaci freschi, lavateli e cuoceteli in una padella con un filo d’olio per qualche minuto. Se usate spinaci surgelati, scongelateli e strizzateli bene. In una ciotola, mescolare la ricotta, gli spinaci tritati, il Parmigiano, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare i tortelloni: Stendere l’impasto della pasta con il mattarello o con una macchina pasta, ottenendo una sfoglia sottile. Ritagliare dei cerchi con un coppapasta. Al centro di ogni cerchio, mettere un cucchiaino di ripieno. Piegare la pasta a mezzaluna, sigillando bene i bordi, poi piegare le due estremità una verso l’altra per dare la tipica forma del tortellone.
Cottura: Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua salata. Cuocere i tortelloni per circa 3-4 minuti o fino a quando affiorano in superficie. Scolare delicatamente.
Condimento: Sciogliere il burro in una padella e aggiungere le foglie di salvia. Versare i tortelloni nella padella e saltarli brevemente. Servire con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.

Valori Nutrizionali (per porzione)

Calorie: circa 600 kcal
Proteine: 25g
Grassi: 25g
Carboidrati: 65g

Una ricetta che incarna la perfezione nella semplicità, dove ogni ingrediente gioca un ruolo fondamentale per creare un’esperienza gustativa memorabile.