Testaroni al pesto, un classico rinnovato: la ricetta

Da Giusi Megna - 11/06/2024

I Testaroni sono un piatto tipico della Lunigiana, una regione a cavallo tra Liguria e Toscana.

Questa antica pasta, realizzata con un impasto di acqua e farina, viene cotta in speciali testi di ghisa, da cui prende il nome. La ricetta che ti propongo esalta la semplicità degli ingredienti con un condimento al pesto genovese, regalando un’esperienza culinaria che racchiude tutto il sapore del Mediterraneo.

Ingredienti

Per i Testaroni:

300 g di farina di grano tenero
200 ml di acqua
Un pizzico di sale

Per il Pesto Genovese:

50 g di foglie di basilico fresco
1 spicchio d’aglio
30 g di pinoli
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
30 g di Pecorino grattugiato
100 ml di olio extravergine d’oliva
Sale grosso q.b.

Procedimento

Preparazione dei Testaroni:
- In una ciotola, mescola la farina con il sale e aggiungi gradualmente l’acqua, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.
- Lascia riposare l’impasto per circa 30 minuti.
- Scalda i testi (o una padella antiaderente se non li possiedi) e versa un mestolo di pastella, formando uno strato sottile.
- Cuoci i testaroni su entrambi i lati fino a doratura. Lascia raffreddare e poi taglia a losanghe.
Preparazione del Pesto:
- Nel mortaio (o in un frullatore), pesta l’aglio con un pizzico di sale grosso.
- Aggiungi le foglie di basilico e i pinoli, continuando a pestare fino ad ottenere una pasta omogenea.
- Incorpora i formaggi grattugiati e, poco a poco, l’olio extravergine d’oliva, fino ad ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.
Assemblaggio del piatto:
- Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci i testaroni per circa 2-3 minuti.
- Scolali e condiscili con il pesto genovese, mescolando delicatamente per distribuire il condimento uniformemente.

Valori Nutrizionali (per porzione)

Calorie: 480 kcal
Carboidrati: 56 g
Proteine: 10 g
Grassi: 24 g
Fibre: 3 g
Sodio: 300 mg

Buon appetito! Questi testaroni alla ligure sono un piatto che porta con sé tutto il fascino della tradizione e la freschezza dei sapori mediterranei.