Tempura: la frittura più leggera e delicata arriva dal Giappone. Ecco le cinque regole per farla correttamente

Il tempura è una tecnica di frittura giapponese che consiste nel rivestire ingredienti come verdure, frutti di mare o carne con una pastella leggera a base di farina e acqua ghiacciata. Questa tecnica di frittura è molto apprezzata in tutto il mondo per la sua leggerezza e croccantezza che la differenzia dalle altre.

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Per preparare il tempura perfetto, ci sono alcune regole da seguire.

La prima regola è quella di utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità. Gli ingredienti per il tempura devono essere tagliati in modo uniforme e non troppo spessi per garantire una cottura uniforme. Le verdure come carote, zucchine, melanzane, funghi e peperoni sono alcune delle scelte più comuni, ma anche i frutti di mare come gamberi, calamari e cozze possono essere utilizzati.

La seconda regola è quella di preparare la pastella correttamente. La pastella per il tempura deve essere preparata poco prima della frittura e deve essere leggera e croccante. Per prepararla, si utilizza farina bianca, acqua ghiacciata e talvolta uova o amido di mais. L’acqua ghiacciata è importante perché aiuta a mantenere la pastella leggera e croccante, evitando che assorba troppo olio durante la frittura. È importante mescolare delicatamente gli ingredienti fino a quando la pastella non diventa liscia e cremosa, senza grumi. La pastella deve poi essere lasciata raffreddare in frigorifero per circa 10-15 minuti prima della frittura.

La terza regola è quella di utilizzare l’olio giusto. L’olio utilizzato per la frittura del tempura deve avere un alto punto di fumo e non deve avere un sapore forte. L’olio di semi di girasole o di arachidi sono le scelte più comuni per la frittura del tempura. L’olio deve essere riscaldato a una temperatura di circa 170-180 gradi Celsius prima di immergere gli ingredienti nella pastella e friggere.

La quarta regola è quella di immergere gli ingredienti nella pastella poco prima di friggere. La pastella deve essere copiosa, ma non troppo spessa, in modo che ogni ingrediente sia completamente coperto. Gli ingredienti devono poi essere immersi nell’olio caldo e fritti fino a quando la pastella diventa dorata e croccante. È importante non friggere troppi ingredienti contemporaneamente, altrimenti la temperatura dell’olio scenderà troppo rapidamente e la pastella diventerà molle.

Infine, la quinta regola è quella di servire il tempura immediatamente. Il tempura è migliore quando è appena fritto e deve essere servito con una salsa di accompagnamento come la salsa di soia, la salsa tonkatsu o la salsa di zenzero. Il tempura può essere servito come antipasto o come piatto principale con riso e verdure.

In sintesi, per preparare il tempura perfetto è importante utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità, preparare la pastella correttamente, utilizzare l’olio giusto, immergere gli ingredienti nella pastella poco prima di friggere e servire il tempura immediatamente. Seguendo queste regole, è possibile creare un tempura leggero e croccante che sorprenderà i palati di tutti.

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