Le scaloppine ai funghi: la ricetta di questo classico italiano
Le scaloppine ai funghi sono un classico intramontabile della cucina italiana, un piatto semplice ma ricco di sapore, dove la morbidezza delle scaloppine si sposa alla perfezione con la sapidità dei funghi.
Ingredienti:
Per 4 persone:
- 8 fettine di vitello sottili (circa 400g)
- 300g di funghi (champignon o porcini)
- 50g di burro
- 100ml di vino bianco secco
- 1 spicchio d’aglio
- Farina, (quanto basta) per infarinare le scaloppine
- Prezzemolo tritato, q.b.
- Sale e pepe, q.b.
- Olio extravergine di oliva
Procedimento:
- Pulizia dei funghi: Pulisci i funghi con un panno umido o con un pennellino, poi affettali. Evita di lavarli sotto l’acqua per non farli assorbire umidità.
- Preparazione delle scaloppine: Infarina leggermente le fettine di vitello. In una padella larga, sciogli metà del burro con un filo d’olio e soffriggi lo spicchio d’aglio. Rimuovi l’aglio e aggiungi le scaloppine, facendole dorare rapidamente da entrambi i lati. Salale e peparle, poi trasferiscile su un piatto e tienile in caldo.
- Cottura dei funghi: Nella stessa padella, aggiungi il restante burro e i funghi affettati. Lasciali cuocere fino a quando non diventano dorati, poi sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l’alcool, poi aggiungi un po’ di acqua o brodo se necessario, per non far asciugare troppo il sugo.
- Completamento: Rimetti le scaloppine nella padella con i funghi e lascia insaporire il tutto per qualche minuto, aggiustando di sale e pepe se necessario.
- Servire: Servi le scaloppine ai funghi ben calde, guarnite con prezzemolo tritato fresco.
Valori Nutrizionali (per porzione):
- Calorie: circa 300-350 kcal
- Proteine: 25g
- Grassi: 15g (di cui saturi 6g)
- Carboidrati: 5g
- Fibre: 1g
- Zuccheri: 2g
Queste scaloppine ai funghi sono un perfetto equilibrio di sapori e texture, ideali per un pranzo o una cena speciale. Il segreto per un risultato impeccabile è l’utilizzo di ingredienti freschi e di qualità, che esaltano il gusto di ogni componente del piatto.
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