Come preparare il saltimbocca alla romana: una ricetta passo passo

Da Giusi Megna - 27/03/2024

Un incontro di sapori semplice ma sofisticato, capace di trasportare chi lo degusta direttamente nelle storiche strade di Roma con ogni boccone: il saltimbocca alla romana.

Un piatto che incarna la quintessenza dell’eleganza culinaria italiana, con sapori che danzano armoniosamente in bocca, invitando, come suggerisce il nome, a “saltare in bocca” per il puro piacere. Questo piatto tradizionale romano abbina la sottile dolcezza del prosciutto crudo con l’intenso aroma della salvia, tutto avvolto in sottili fettine di vitello.

Ingredienti:

Per 4 persone, avrai bisogno di:

8 fettine sottili di vitello (circa 400g)
8 fette di prosciutto crudo
16 foglie di salvia fresca
Farina, quanto basta per infarinare la carne
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Sale e pepe q.b.
Stuzzicadenti per fissare

Procedimento:

Prepara la Carne: Adagia le fettine di vitello su un tagliere e battile leggermente per assottigliarle ancora di più. Salapepe a piacere.
Assembla il Saltimbocca: Su ogni fettina di vitello, poggia una fetta di prosciutto e due foglie di salvia. Fissa il tutto con uno stuzzicadenti, per assicurare che il prosciutto e la salvia rimangano in posizione durante la cottura.
Cottura: Infarina leggermente i saltimbocca. Scalda l’olio in una padella ampia e, una volta caldo, cuoci i saltimbocca, iniziando dalla parte del prosciutto, per circa 2 minuti per lato, fino a doratura. Rimuovi i saltimbocca dalla padella e tienili in caldo.
Sfumatura: Nella stessa padella, versa il vino bianco per deglassare i succhi di cottura. Lascia ridurre il vino a fuoco medio-alto per un paio di minuti, raschiando il fondo della padella con un cucchiaio di legno.
Servizio: Disponi i saltimbocca su un piatto di servizio, irrorali con il sughetto di cottura e servi immediatamente.

Valori Nutrizionali (per porzione):

Calorie: circa 300 kcal
Proteine: 28g
Grassi: 18g (di cui saturi 5g)
Carboidrati: 1g (dipende dalla farina usata per infarinare)
Sale: 1.5g

Il segreto per un perfetto “Saltimbocca alla Romana” risiede nella qualità degli ingredienti: cerca di procurarti del prosciutto crudo di alta qualità e delle fettine di vitello il più sottili possibile. Il bilanciamento tra carne, prosciutto e salvia è fondamentale, quindi non esagerare con le foglie di salvia per non sovrastare gli altri sapori.

Questo piatto si accompagna splendidamente con un contorno di verdure stagionali saltate in padella o con una fresca insalata mista. E, naturalmente, non dimenticare un buon bicchiere di vino bianco italiano freddo per completare l’esperienza culinaria!