Risotto speck e funghi porcini: la ricetta facile e veloce

Da Giusi Megna - 12/10/2024

Il Risotto speck e funghi porcini, un piatto che unisce il sapore rustico dei porcini e il gusto affumicato dello speck. Perfetto per le serate autunnali o per quando hai voglia di qualcosa di confortante, questo risotto è cremoso e saporito, ideale da condividere con amici o famiglia.

Ingredienti (per 4 persone):

320 g di riso Carnaroli o Arborio
200 g di funghi porcini freschi (o 40 g di porcini secchi)
100 g di speck a dadini
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
1 l di brodo vegetale caldo
1 bicchiere di vino bianco secco
40 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo fresco tritato per guarnire (facoltativo)

Procedimento:

Preparazione dei funghi:
- Se utilizzi funghi porcini secchi, mettili in ammollo in acqua tiepida per almeno 20-30 minuti, poi scolali e tieni da parte l’acqua filtrata (può essere aggiunta al brodo per un sapore più intenso). Se hai funghi freschi, puliscili delicatamente con un panno umido e affettali.
Preparazione del soffritto:
- In una padella larga, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva con il burro e aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato. Lascia insaporire per un minuto e poi rimuovi l’aglio.
- Aggiungi lo speck tagliato a dadini e rosolalo per qualche minuto fino a quando diventa croccante. Togli lo speck dalla padella e tienilo da parte.
Cottura dei funghi:
- Nella stessa padella, aggiungi i funghi porcini e falli cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti, fino a quando saranno morbidi e avranno rilasciato la loro acqua. Regola di sale e pepe.
Cottura del risotto:
- In un’altra pentola, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con un po’ di olio fino a renderla trasparente. Aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente.
- Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito. Continua così per circa 15-18 minuti, fino a quando il riso sarà cotto al dente.
Unione degli ingredienti:
- A metà cottura del risotto, aggiungi i funghi porcini e lo speck (tenendone un po’ da parte per la decorazione finale). Continua a mescolare e aggiungere brodo fino a completa cottura.
Mantecatura:
- A cottura ultimata, spegni il fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato e una noce di burro. Manteca energicamente il risotto fino a ottenere una consistenza cremosa.
Servizio:
- Lascia riposare il risotto per un minuto, poi servilo nei piatti, guarnendo con lo speck croccante tenuto da parte e, se lo desideri, un po’ di prezzemolo fresco tritato.