Risotto del Mare Veneziano: la ricetta perfetta per una cena in famiglia

Da Giusi Megna - 28/05/2024

Il “Risotto del mare Veneziano” è un piatto che cattura l’essenza della tradizione culinaria di Venezia.

Questo risotto è un trionfo di sapori marini, arricchito con ingredienti freschi e aromatici che ricordano le lagune veneziane e il mare Adriatico. Perfetto per una cena elegante o un’occasione speciale, questo piatto saprà conquistare i palati più raffinati con la sua cremosità e il suo gusto delicato ma deciso.

Ingredienti

Per il brodo di pesce:
- 1 kg di lische di pesce (branzino, sogliola, o altro pesce bianco)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 foglie di alloro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 litri di acqua
- Sale q.b.
Per il risotto:
- 320 g di riso Carnaroli
- 200 g di gamberi sgusciati
- 200 g di calamari puliti e tagliati ad anelli
- 200 g di cozze
- 200 g di vongole
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 noce di burro
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe q.b.

Procedimento

Preparazione del brodo di pesce:
1. In una pentola capiente, metti le lische di pesce, la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzi, le foglie di alloro, il prezzemolo, il vino bianco e l’acqua.
2. Porta ad ebollizione e lascia sobbollire per circa 30-40 minuti.
3. Filtra il brodo e tienilo caldo.
Preparazione del risotto:
1. Pulisci e lava accuratamente le cozze e le vongole, eliminando quelle aperte o rotte. Metti in una padella capiente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Copri e cuoci a fuoco medio finché non si aprono. Togli dal fuoco, filtra il liquido di cottura e mettilo da parte. Sguscia metà delle cozze e delle vongole, lasciando il resto con il guscio per la decorazione.
2. In una pentola larga, scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla tritata finemente e l’aglio. Fai soffriggere a fuoco basso fino a quando la cipolla diventa trasparente.
3. Aggiungi i calamari e i gamberi, e cuoci per 2-3 minuti.
4. Unisci il riso e tosta per un paio di minuti, mescolando continuamente.
5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
6. Aggiungi un mestolo di brodo caldo e continua a cuocere il risotto aggiungendo il brodo poco alla volta, mescolando frequentemente.
7. A metà cottura, aggiungi il liquido delle cozze e delle vongole.
8. Quando il riso è quasi cotto, aggiungi le cozze e le vongole sgusciate, e regola di sale e pepe.
9. Una volta che il riso è al dente e il risotto cremoso, spegni il fuoco e manteca con una noce di burro e una manciata di prezzemolo tritato.
Servizio:
1. Impiatta il risotto, decorando con le cozze e le vongole con il guscio.
2. Spolvera con un po’ di prezzemolo fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.