Qual è la ricetta originale dei Saltimbocca alla romana?

Scopri la ricetta autentica dei Saltimbocca alla romana, un gustoso piatto italiano che unisce sapori delicati e tradizione culinaria.

Da Franco Rugolo - 07/06/2023

La cucina italiana è famosa in tutto il mondo per la sua varietà di piatti gustosi e autentici, e uno dei piatti più celebri è sicuramente i Saltimbocca alla romana. Questa prelibatezza culinaria è un esempio di come la semplicità degli ingredienti possa creare un’armonia di sapori unica.

Di seguito la ricetta originale dei Saltimbocca alla romana, rivelando gli ingredienti necessari, le quantità precise e il metodo di preparazione.

Ingredienti e quantità

Prima di iniziare a cucinare i Saltimbocca alla romana, assicurati di avere a disposizione tutti gli ingredienti necessari. Ecco cosa ti occorrerà per quattro porzioni:

4 fettine sottili di vitello (circa 100 grammi ciascuna)

4 fette di prosciutto crudo

foglie di salvia fresca

farina q.b.

burro q.b.

olio d’oliva q.b.

sale e pepe q.b.

mezzo bicchiere di vino bianco secco

Preparazione dei Saltimbocca alla romana

Preparazione degli ingredienti: inizia preparando tutti gli ingredienti. Lavare le foglie di salvia fresca e tenerle da parte. Stendere le fettine di vitello. Sovrapporre su ogni fettina il prosciutto crudo e una foglia di salvia e fermare il tutto con uno stecchino di legno.

Infarinatura: versare la farina in un piatto e passare ogni fettina di vitello impanando delicatamente da entrambi i lati. Assicurarsi di eliminare l’eccesso di farina.

Cottura: in una padella ampia, aggiungere una generosa quantità di burro e olio d’oliva. Riscaldare la padella a fuoco medio-alto. Quando il burro si scioglie e inizia a friggere leggermente, aggiungere la carne.

Cottura dei Saltimbocca: cuocere per circa 2-3 minuti da ogni lato, assicurandosi che si dorino uniformemente. Aggiungere un pizzico di sale e pepe a piacere durante la cottura.

Deglassaggio con il vino bianco: quando i saltimbocca sono ben cotti, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Il vino darà un tocco di acidità e profondità di sapore alla salsa.

Riduzione e servizio: lasciare cuocere a fuoco medio per qualche minuto fino a quando il vino si sarà ridotto e la salsa avrà raggiunto una consistenza leggermente densa. Assicurarsi che i saltimbocca siano ben inumiditi dalla salsa.

Presentazione e consigli per servire

I Saltimbocca alla romana sono un piatto versatile che può essere servito in diversi modi. Possono essere accompagnati con un contorno di verdure fresche o di patate arrosto croccanti. Per un tocco extra di gusto, si può aggiungere una spolverata di prezzemolo fresco tritato sulla salsa dei Saltimbocca.

La loro presentazione tradizionale prevede di disporre i saltimbocca su un piatto da portata e di versare la salsa sopra di essi. Questo piatto è perfetto per un pranzo o una cena elegante, ma è altrettanto adatto a una serata informale in famiglia.

I Saltimbocca alla romana rappresentano un’autentica delizia della cucina italiana. La combinazione di vitello, prosciutto crudo e salvia crea un equilibrio di sapori che rende questo piatto davvero speciale. Sperimentate questa ricetta originale e sorprenderete i vostri ospiti con un piatto tradizionale italiano che conquisterà il loro palato. Buon appetito!