Raviolone al tuorlo fatto in casa: semplice, veloce e delizioso

Il raviolone al tuorlo è un piatto elegante e sorprendente che combina la delicatezza della pasta fatta in casa con un cuore cremoso e ricco di tuorlo d’uovo.

Perfetto per stupire i tuoi ospiti durante una cena speciale, questo piatto celebra la semplicità degli ingredienti di alta qualità e l’arte della cucina italiana.

Ingredienti

Per la pasta:

• 200 g di farina 00
• 2 uova intere
• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 200 g di ricotta fresca
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di spinaci freschi
• Noce moscata q.b.
• Sale e pepe q.b.
• 4 tuorli d’uovo freschissimi

Per il condimento:

• 100 g di burro
• 10 foglie di salvia fresca
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Preparare la pasta:
   • Su una spianatoia, formare una fontana con la farina e aggiungere al centro le uova e un pizzico di sale.
   • Impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno 30 minuti.
2. Preparare il ripieno:
   • Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli, strizzarli bene e tritarli finemente.
   • In una ciotola, mescolare la ricotta, gli spinaci, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe fino a ottenere un composto ben amalgamato.
3. Assemblare i ravioloni:
   • Stendere la pasta in una sfoglia sottile con il mattarello o con la macchina per la pasta.
   • Ritagliare dei quadrati di circa 12×12 cm.
   • Disporre un cucchiaio di ripieno al centro di ogni quadrato e creare un piccolo incavo nel ripieno.
   • Con delicatezza, adagiare un tuorlo d’uovo fresco nell’incavo.
   • Inumidire i bordi della pasta con un po’ d’acqua e coprire con un altro quadrato di pasta, premendo bene per sigillare i bordi e facendo uscire l’aria.
4. Cuocere i ravioloni:
   • Portare a ebollizione una pentola di acqua salata.
   • Cuocere i ravioloni per circa 3-4 minuti, facendo attenzione a non romperli.
5. Preparare il condimento:
   • In una padella, sciogliere il burro con le foglie di salvia finché il burro diventa leggermente dorato.
   • Scolare i ravioloni con una schiumarola e trasferirli nella padella con il burro e la salvia.
   • Saltare delicatamente i ravioloni nel burro aromatizzato, aggiustando di sale e pepe.
6. Servire:
   • Disporre i ravioloni nei piatti, cospargere con parmigiano grattugiato e servire immediatamente.

Valori Nutrizionali (per porzione)

• Calorie: 450 kcal
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 40 g
• Grassi: 25 g
• Fibre: 3 g

Il raviolone al tuorlo è una vera esplosione di sapore, dove la semplicità degli ingredienti viene esaltata dalla tecnica e dalla cura nella preparazione. Un piatto che richiede attenzione e amore, ma che ripaga con un gusto indimenticabile.

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