Polpette di zucchine al forno: la ricetta leggera e saporita

Da Giusi Megna - 20/03/2025

Le polpette di zucchine al forno sono un’alternativa leggera e saporita alle classiche polpette di carne. Perfette per chi cerca un piatto vegetariano o semplicemente vuole gustare qualcosa di sfizioso e nutriente.

La cottura in forno le rende croccanti all’esterno e morbide dentro, senza il bisogno di friggere. Ideali come antipasto, contorno o secondo piatto leggero.

Ingredienti (per circa 20 polpette)

3 zucchine medie
100 g di pangrattato
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
1 spicchio d’aglio (opzionale, tritato finemente)
1 ciuffo di prezzemolo tritato
50 g di formaggio a cubetti (tipo scamorza o mozzarella, opzionale per un cuore filante)
Sale e pepe q.b.
1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di origano o basilico tritato (facoltativo per un tocco aromatico)

Procedimento

1. Preparare le zucchine

Lava le zucchine, rimuovi le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi.
Metti le zucchine in un colino con un pizzico di sale e lasciale riposare per 15-20 minuti, così perderanno l’acqua in eccesso.
Dopo il riposo, strizzale bene con le mani o con un canovaccio pulito per eliminare il liquido residuo.

2. Preparare l’impasto

In una ciotola, unisci le zucchine strizzate, il pangrattato, il parmigiano, l’uovo, l’aglio (se usato), il prezzemolo, il sale, il pepe e l’origano.
Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente compatto. Se il composto risulta troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato.
Se desideri un cuore filante, prendi una piccola quantità di impasto, forma una pallina e inserisci al centro un cubetto di formaggio prima di richiudere bene.

3. Formare e cuocere le polpette

Forma delle polpettine grandi quanto una noce e disponile su una teglia rivestita di carta forno.
Spennella leggermente con un filo d’olio extravergine d’oliva per renderle più croccanti.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme.

4. Servire

Sforna e lascia intiepidire qualche minuto prima di servire. Puoi accompagnarle con una salsa yogurt leggera o una salsa di pomodoro per un tocco in più!