Plumcake vegetariano: la ricetta leggera ma ricca di sapore

Da Giusi Megna - 28/02/2025

Questo plumcake vegetariano è ideale per chi cerca un piatto equilibrato e ricco di sapore. Può essere personalizzato con verdure di stagione, formaggi leggeri o erbe aromatiche per un tocco in più. Ottimo da gustare da solo o accompagnato con una crema di formaggio.

Ingredienti (per uno stampo da 25 cm)

🔹 Farina 250 g (preferibilmente integrale o tipo 1)
🔹 Uova 3
🔹 Latte 120 ml (anche vegetale, come latte di soia o mandorla)
🔹 Olio extravergine d’oliva 80 ml
🔹 Parmigiano Reggiano grattugiato 50 g (o pecorino per un gusto più deciso)
🔹 Lievito istantaneo per torte salate 1 bustina (circa 16 g)
🔹 Zucchine 1 grande, grattugiata
🔹 Carote 1, grattugiata
🔹 Feta sbriciolata 80 g (opzionale)
🔹 Sale e pepe q.b.
🔹 Noce moscata q.b.
🔹 Erbe aromatiche (timo, basilico o prezzemolo) q.b.

Procedimento

Preparazione delle verdure:
- Lava e grattugia la zucchina e la carota.
- Strizzale bene per eliminare l’acqua in eccesso.
Preparazione dell’impasto:
- In una ciotola capiente, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe.
- Aggiungi il latte e l’olio, mescolando bene.
- Incorpora gradualmente la farina setacciata con il lievito, mescolando con una spatola.
- Unisci il parmigiano e la noce moscata.
Aggiunta delle verdure e del formaggio:
- Aggiungi le verdure grattugiate e mescola delicatamente.
- Se desideri, aggiungi la feta sbriciolata e le erbe aromatiche tritate.
Cottura:
- Versa il composto in uno stampo da plumcake leggermente oliato e infarinato.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti o fino a quando infilando uno stecchino ne uscirà asciutto.
Raffreddamento e servizio:
- Lascia raffreddare per almeno 10-15 minuti prima di sformarlo.
- Servilo tiepido o a temperatura ambiente.

Valori Nutrizionali (per una fetta, considerando circa 10 fette)

Calorie: 180 kcal
Proteine: 7 g
Grassi: 9 g
Carboidrati: 18 g
Fibre: 2 g

Consigli e Varianti

✅ Versione vegana: sostituisci le uova con 3 cucchiai di yogurt vegetale e usa latte vegetale.
✅ Sapore più deciso: aggiungi olive nere tritate o pomodori secchi.
✅ Alternativa senza glutine: usa una miscela di farine senza glutine (come farina di riso e di mais).