Pansoti, la ricetta per un primo piatto indimenticabile

Da Giusi Megna - 25/05/2024

I pansoti sono un classico della cucina ligure, rinomati per il loro ripieno ricco e saporito di verdure e formaggi.

Questa pasta ripiena, simile ai ravioli ma con un profilo di gusto unico dato dalla presenza della “preboggion”, una miscela di erbe selvatiche tipiche della regione, offre un’esperienza culinaria che incanta il palato. Il condimento tradizionale è la salsa di noci, una crema vellutata che complementa perfettamente il gusto robusto dei pansoti. Ecco come preparare da zero questa deliziosa specialità.

Ingredienti:

Per la pasta:

300 g di farina
3 uova grandi
1 cucchiaio di olio d’oliva
Un pizzico di sale

Per il ripieno:

300 g di preboggion (o sostituti come bietole, borragine e spinaci)
100 g di ricotta
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 uovo
Sale e pepe q.b.
Noce moscata, a piacere

Per la salsa di noci:

100 g di noci sgusciate
50 g di pane raffermo
100 ml di latte
1 spicchio d’aglio
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Preparazione della pasta: In una ciotola, mescola la farina con le uova, l’olio e il sale. Impasta fino ad ottenere un composto liscio e elastico. Copri e lascia riposare per 30 minuti.
Preparazione del ripieno: Pulisci e cuoci brevemente le erbe in acqua bollente. Scola e strizza bene per eliminare l’acqua in eccesso. Trita finemente le erbe cotte e mescolale con la ricotta, il Parmigiano, l’uovo, sale, pepe e noce moscata.
Formazione dei pansoti: Stendi la pasta in sfoglie sottili. Distribuisci il ripieno a cucchiaiate sulla sfoglia, distanziando ogni mucchietto di circa 5 cm. Copri con un’altra sfoglia di pasta e premi attorno al ripieno per sigillare. Ritaglia i pansoti con una rotella tagliapasta.
Preparazione della salsa di noci: Ammolla il pane nel latte. Frulla le noci con il pane strizzato, l’aglio, il Parmigiano, un filo d’olio, sale e pepe fino ad ottenere una crema omogenea.
Cottura: Cuoci i pansoti in abbondante acqua salata per circa 4-5 minuti. Scolali delicatamente e condiscili con la salsa di noci.

Valori Nutrizionali (per porzione):

Calorie: 650 kcal
Proteine: 28 g
Grassi: 35 g
Carboidrati: 55 g
Fibre: 6 g

Questo piatto è un perfetto equilibrio tra gusto e tradizione, ideale per una cena speciale o un pranzo festivo. Ogni boccone racchiude l’essenza della Liguria.