Nitrosammine, perché sono pericolose? Dove si trovano? Informati ora

Dopo l’allarme lanciato ieri dall’EFSA, l’Autorità europea per la sicurezza alimentare, è il momento di approfondire il tema delle nitrosammine. Anzitutto, fanno parte della famiglia dei composti chimici che si formano principalmente durante la produzione e la conservazione di alimenti e bevande. Queste sostanze sono state associate a un aumento del rischio di cancro e altre malattie, motivo per cui è importante conoscerne gli effetti sulla salute.

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Cosa sono le nitrosammine?

Le nitrosammine sono un gruppo di composti chimici contenenti il gruppo nitrosammina (-N=O) che si formano quando i nitrati e i nitriti, spesso utilizzati come conservanti alimentari, reagiscono con ammine e ammidi. Questi composti sono presenti in numerosi alimenti, tra cui carni processate, formaggi, birre, vini, acqua potabile, prodotti a base di tabacco e fertilizzanti.

Quali sono i rischi per la salute associati alle nitrosammine?

Le nitrosammine sono state associate a un aumento del rischio di cancro, in particolare del cancro del colon, dello stomaco e dell’esofago. Inoltre, queste sostanze possono essere responsabili di malattie del fegato, danni al DNA e problemi di fertilità.

Come si formano le nitrosammine?

Le nitrosammine si formano principalmente durante la produzione e la conservazione di alimenti e bevande. Le ammine e le ammidi presenti negli alimenti reagiscono con i nitrati e i nitriti, spesso aggiunti come conservanti, dando luogo alla formazione di nitrosammine. La cottura a temperature elevate di carni e prodotti a base di carne può inoltre favorire la formazione di nitrosammine.

Come ridurre l’esposizione alle nitrosammine?

Per ridurre l’esposizione alle nitrosammine, si consiglia di limitare il consumo di alimenti e bevande contenenti nitrati e nitriti, come carni processate, formaggi e prodotti a base di carne. Inoltre, è possibile cuocere la carne a temperature più basse, evitare di cucinare la carne alla griglia o al barbecue e di conservarla in modo adeguato per limitare la formazione di nitrosammine.

Conclusione

Le nitrosammine sono una famiglia di composti chimici che possono essere presenti in numerosi alimenti e bevande. Queste sostanze sono state associate a un aumento del rischio di cancro e altre malattie, motivo per cui è importante ridurre l’esposizione alle nitrosammine. Limitare il consumo di alimenti e bevande contenenti nitrati e nitriti, cuocere la carne a temperature più basse e conservarla in modo adeguato sono alcune delle misure che possono essere adottate per ridurre l’esposizione a queste sostanze nocive.

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