Latte da laboratorio: ecco l’innovativa tecnica che sta facendo parlare di sé
L’azienda californiana Perfect Day sta cambiando il modo in cui produciamo il latte e i latticini grazie alla sua tecnologia di fermentazione di precisione che permette di creare proteine animali partendo da lieviti o funghi. Grazie a questa innovazione, Perfect Day ha creato un latte vaccino senza mucca, senza colesterolo, senza lattosio, ormoni o antibiotici, che si sta diffondendo rapidamente nei supermercati degli Stati Uniti, a Hong Kong e Singapore.
Il CEO di Perfect Day, Ryan Pandya, ha avuto l’idea di creare un’alternativa sostenibile ai latticini quando ha assaggiato un bagel con formaggio vegano che non gli piaceva. Questo ha spinto Pandya a voler creare un’alternativa a latte e latticini che potesse avere il classico sapore dei derivati animali. Dopo alcuni anni di ricerca e sviluppo, Perfect Day è riuscita a creare un’alternativa che può essere utilizzata per produrre yogurt, formaggi e gelato.
La tecnologia di fermentazione di precisione di Perfect Day utilizza dei lieviti unicellulari per creare le proteine animali, eliminando la necessità di allevare mucche per produrre latte. Secondo l’azienda, per produrre 450 grammi di formaggio sono necessari più di 4 chili e mezzo di latte di mucca, mentre con i lieviti unicellulari è possibile produrre lo stesso quantitativo di formaggio senza mucche.
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Questa tecnologia potrebbe avere un impatto significativo sull’ambiente, in quanto il settore degli allevamenti intensivi è responsabile di almeno il 15% delle emissioni totali delle attività umane. Inoltre, la produzione di latte senza mucca potrebbe ridurre il consumo di risorse naturali come l’acqua e il pascolo. Perfect Day punta a diffondere questa tecnologia a livello mondiale attraverso la sua azienda Change Foods, fondata nel 2020.
In sintesi, la tecnologia di fermentazione di precisione di Perfect Day potrebbe rappresentare una svolta nel modo in cui produciamo il latte e i latticini, offrendo un’alternativa sostenibile e rispettosa dell’ambiente. Mentre il latte senza mucca è già disponibile nei supermercati di alcune parti del mondo, resta da vedere come questa tecnologia si diffonderà a livello globale e quale sarà il suo impatto sull’ambiente a lungo termine.
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