Finocchio gratinato, la ricetta di questo contorno leggero

Da Giusi Megna - 11/01/2025

Il Finocchio gratinato è un piatto perfetto per chi cerca un contorno leggero ma ricco di sapore. Questa ricetta esalta la dolcezza naturale del finocchio con una croccante crosticina di pangrattato e formaggio, rendendolo irresistibile. Ideale per accompagnare carni arrosto, pesce o come protagonista di un pasto vegetariano.

Ingredienti (per 4 porzioni):

Finocchi: 4 medi
Burro: 40 g
Farina: 2 cucchiai
Latte: 400 ml
Formaggio grattugiato (Grana Padano o Parmigiano): 80 g
Pangrattato: 50 g
Noce moscata: una spolverata
Sale e pepe: q.b.
Olio extravergine d’oliva: 1 cucchiaio

Procedimento

Preparazione dei finocchi
- Pulisci i finocchi eliminando le parti esterne più dure e la base.
- Tagliali a spicchi sottili e sciacquali sotto acqua corrente.
Cottura preliminare
- Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e sbollenta i finocchi per 5-7 minuti, fino a quando saranno morbidi ma ancora compatti.
- Scolali e lasciali asciugare su un canovaccio pulito.
Preparazione della besciamella
- In un pentolino, sciogli il burro a fuoco medio.
- Aggiungi la farina mescolando continuamente per ottenere un roux dorato.
- Versa il latte a filo, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi.
- Continua a cuocere fino a ottenere una besciamella liscia e densa.
- Condisci con noce moscata, sale e pepe.
Assemblaggio
- Disponi gli spicchi di finocchio in una pirofila leggermente unta con olio.
- Copri con la besciamella, quindi cospargi il formaggio grattugiato e il pangrattato sulla superficie.
- Aggiungi qualche fiocco di burro per una doratura extra.
Cottura
- Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
- Lascia intiepidire leggermente prima di servire.

Valori nutrizionali (per porzione):

Calorie: 240 kcal
Proteine: 8 g
Grassi: 14 g
- di cui saturi: 7 g
Carboidrati: 20 g
- di cui zuccheri: 5 g
Fibre: 4 g
Sodio: 280 mg

Consiglio:

Per un tocco gourmet, aggiungi un pizzico di scorza di limone grattugiata nella besciamella o qualche seme di finocchio nel pangrattato per un sapore più intenso.