Cotechino con lenticchie, il classico di Capodanno: la ricetta

Da Giusi Megna - 29/12/2024

Non c’è Capodanno in Italia senza un piatto che simboleggi fortuna e prosperità: il Cotechino con Lenticchie. Il cotechino rappresenta l’abbondanza, mentre le lenticchie, con la loro forma simile a piccole monete, promettono ricchezza per l’anno nuovo.

Questo piatto è perfetto per riscaldare l’atmosfera e deliziare il palato con sapori intensi e autentici.

Ingredienti (Per 4 persone)

Per il Cotechino:

1 cotechino precotto (500-600 g)

Per le Lenticchie:

250 g di lenticchie secche
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
2 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
400 g di passata di pomodoro (opzionale, per un tocco in più)
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Brodo vegetale q.b. (circa 1 litro)

Procedimento

Preparazione del Cotechino:
- Immergi il cotechino, ancora nella sua confezione sottovuoto, in una pentola di acqua fredda.
- Porta a ebollizione e cuoci seguendo le istruzioni riportate sulla confezione (solitamente circa 20-30 minuti per quello precotto).
- Una volta pronto, rimuovi il cotechino dall’involucro, scolalo e tienilo al caldo.
Preparazione delle Lenticchie:
- Sciacqua le lenticchie sotto acqua corrente fredda.
- In una casseruola, scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Fai soffriggere a fuoco medio per 5 minuti.
- Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e le lenticchie scolate.
- Versa il brodo vegetale caldo fino a coprire le lenticchie e aggiungi le foglie di alloro. Se preferisci, aggiungi anche la passata di pomodoro.
- Cuoci a fuoco lento per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario.
- Aggiusta di sale e pepe a fine cottura.
Assemblaggio del Piatto:
- Disponi le lenticchie calde su un piatto da portata.
- Adagia sopra il cotechino tagliato a fette spesse.
- Servi caldo, accompagnando con un bicchiere di vino rosso corposo.