Costolette di agnello impanate: la ricetta

Da Giusi Megna - 16/10/2024

Le costolette di agnello sono tenere e succulente, e l’impanatura croccante aggiunge una piacevole consistenza al piatto, trasformando un taglio di carne già pregiato in un’esperienza gourmet.

Questo piatto è un classico della cucina mediterranea, con aromi di erbe fresche e limone che esaltano il sapore dell’agnello.

Ingredienti (per 4 persone):

8 costolette di agnello
2 uova
100 g di pangrattato
50 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato fresco
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
100 g di farina 00
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva q.b. (per friggere)
1 cucchiaino di rosmarino tritato fresco
1 cucchiaino di timo tritato fresco

Procedimento:

Preparazione delle costolette: Inizia pulendo le costolette di agnello, rimuovendo eventuali eccessi di grasso. Tamponale con della carta assorbente per asciugarle bene.
Prepara gli ingredienti per l’impanatura: In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. In un altro piatto, mescola il pangrattato con il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, il rosmarino, il timo, la scorza di limone e, se lo desideri, l’aglio tritato finemente.
Impanatura: Passa ciascuna costoletta prima nella farina, facendo attenzione a scuotere quella in eccesso, poi immergila nell’uovo sbattuto, e infine ricoprila bene con il mix di pangrattato e aromi.
Cottura: Scalda abbondante olio extravergine di oliva in una padella capiente. Quando l’olio è caldo (circa 170°C), friggi le costolette impanate poche alla volta, circa 3-4 minuti per lato, fino a quando saranno dorate e croccanti all’esterno e cotte al punto desiderato all’interno (rosate all’interno per un risultato ottimale).
Riposo: Una volta cotte, trasferisci le costolette su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e lasciale riposare per un paio di minuti prima di servirle.
Servizio: Servi le costolette di agnello impanate calde, accompagnate da una spruzzata di limone fresco. Perfette con un contorno di patate arrosto o un’insalata leggera.

Valori nutrizionali (per porzione, circa 2 costolette):

Calorie: 420 kcal
Proteine: 28 g
Grassi: 26 g
Carboidrati: 15 g
Fibre: 1 g
Zuccheri: 1 g
Colesterolo: 135 mg
Sodio: 450 mg

Consiglio dello chef:

Per una versione più leggera, puoi cuocere le costolette di agnello impanate in forno a 200°C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando risultano dorate e croccanti.