Cosa succede al corpo se mangio formaggio con la muffa? Ecco la risposta

Scopri cosa succede al tuo corpo quando mangi formaggio con la muffa e come gestire gli effetti sulla tua salute

Da Franco Rugolo - 08/05/2023

Il formaggio è un alimento amato da molti per il suo sapore delizioso e la sua versatilità in cucina. Tuttavia, a volte può capitare di ritrovare un pezzo di formaggio coperto di muffa. La domanda che sorge spontanea è: cosa succede se mangio formaggio con la muffa?

Formaggio e Muffa: Un Legame Naturale

Innanzitutto, è importante sottolineare che la presenza di muffa nel formaggio non è necessariamente un segnale di cattiva qualità o di un prodotto guasto. Alcuni tipi di formaggio, come il gorgonzola, il roquefort e il camembert, sono prodotti con l’utilizzo di specifici ceppi di muffa, che conferiscono loro sapore e consistenza unici. Pertanto, in questi casi, la muffa è un elemento voluto e non dannoso.

I Rischi della Muffa nel Formaggio

Tuttavia, quando la muffa non è parte integrante del processo di produzione del formaggio, può rappresentare un potenziale pericolo per la salute. Le muffe possono produrre sostanze tossiche chiamate micotossine, che, se ingerite, possono causare sintomi di diversa gravità.

Aflatossine

Un esempio di micotossina pericolosa è l’aflatossina, prodotta da alcune specie di Aspergillus. L’aflatossina è una sostanza cancerogena che può causare danni al fegato e aumentare il rischio di tumori. Tuttavia, la presenza di aflatossine nel formaggio è rara e soggetta a rigidi controlli di qualità.

Ocratossina A

Un’altra micotossina presente in alcuni alimenti, tra cui il formaggio, è l’ocratossina A, prodotta principalmente da Penicillium e Aspergillus. L’ocratossina A può causare danni renali e neurologici e, come l’aflatossina, è soggetta a controlli di qualità.

Sintomi dell’Ingestione di Formaggio con Muffa

L’ingestione accidentale di formaggio con muffa non voluta può causare sintomi gastrointestinali come nausea, vomito, diarrea e dolori addominali. Questi sintomi di solito compaiono entro poche ore dall’ingestione e tendono a risolversi spontaneamente entro uno o due giorni.

In alcuni casi, l’ingestione di formaggio contaminato da muffa può causare reazioni allergiche, come eruzioni cutanee, orticaria, gonfiore del viso e difficoltà respiratorie. Se sospetti di avere una reazione allergica, consulta immediatamente un medico.

Come Gestire il Formaggio con Muffa

Se noti della muffa sul tuo formaggio, valuta attentamente la situazione prima di decidere se consumarlo o meno. Per i formaggi stagionati e duri, come il parmigiano, il pecorino o il cheddar, è possibile rimuovere la parte ammuffita, tagliando almeno un centimetro di profondità intorno alla zona contaminata. Poiché la struttura compatta di questi formaggi impedisce alla muffa di penetrare facilmente all’interno, il resto del formaggio può essere consumato senza problemi.

Per i formaggi morbidi e freschi, come la mozzarella, la ricotta o il formaggio spalmabile, è consigliabile scartare l’intero prodotto se si nota la presenza di muffa. La struttura morbida di questi formaggi permette alla muffa di diffondersi rapidamente all’interno, rendendo difficile la rimozione completa della contaminazione.

Prevenzione della Muffa nel Formaggio

Per prevenire la formazione di muffa nel formaggio, è importante seguire alcune semplici regole di conservazione:

Conserva il formaggio in un contenitore ermetico o avvolto in pellicola trasparente, per limitare l’esposizione all’aria e all’umidità.

Riponi il formaggio in un ambiente fresco e asciutto, come il frigorifero, per rallentare la crescita delle muffe.

Evita di toccare il formaggio con le mani sporche, per prevenire la contaminazione da batteri e spore di muffa presenti sulla pelle.

Mangiare formaggio con muffa non voluta può causare sintomi gastrointestinali e, in alcuni casi, reazioni allergiche. Tuttavia, l’ingestione accidentale di formaggio ammuffito raramente provoca problemi di salute gravi. Presta attenzione alla conservazione del formaggio e, se noti la presenza di muffa, valuta se è possibile rimuovere la parte contaminata o se è necessario scartare l’intero prodotto.

Ricorda che la muffa è un elemento naturale e, in alcuni casi, parte integrante del processo di produzione del formaggio. Pertanto, non è sempre sinonimo di cibo guasto o pericoloso. Con le giuste precauzioni e un’attenta valutazione, puoi continuare a godere dei sapori deliziosi che il formaggio ha da offrire.