Coratella con carciofi: la ricetta di questo piatto pasquale
La Coratella con carciofi un piatto che canta le lodi della cucina romana, rustico e saporito, profondamente legato alla tradizione pasquale e alla cucina contadina.
La coratella è l’insieme delle interiora dell’agnello: cuore, polmoni, fegato e milza. In questa versione con carciofi, la dolcezza vegetale di questi ortaggi bilancia perfettamente il carattere deciso delle frattaglie. Tradizionalmente servita a Pasqua, è perfetta anche in altre stagioni, magari come secondo piatto o antipasto rustico.
🛒 Ingredienti (per 4 persone)
Per la coratella:
- 600 g di coratella d’agnello (cuore, fegato, polmoni, milza)
- 1 cipolla dorata
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- 1 rametto di rosmarino
- Peperoncino (facoltativo)
Per i carciofi:
- 4 carciofi romani (mammole)
- Succo di 1 limone
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo tritato (facoltativo)
- Sale q.b.
👨🍳 Procedimento
1. Pulizia della coratella:
- Lava accuratamente la coratella sotto acqua corrente fredda.
- Dividi i vari organi: taglia il cuore e i polmoni a cubetti piccoli, poi il fegato e la milza (da aggiungere verso la fine della cottura per non renderli duri).
2. Cottura della coratella:
- In una casseruola, fai soffriggere olio, aglio e cipolla tritata finemente con un rametto di rosmarino.
- Aggiungi prima cuore e polmoni. Fai rosolare a fuoco vivace per circa 10 minuti.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- Dopo 15 minuti, aggiungi fegato e milza, aggiusta di sale e pepe. Cuoci altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Preparazione dei carciofi:
- Pulisci i carciofi rimuovendo le foglie esterne dure e l’eventuale barba interna. Tagliali a spicchi sottili e mettili in acqua con limone.
- In un’altra padella, soffriggi aglio in olio EVO, aggiungi i carciofi scolati, un pizzico di sale e un po’ d’acqua.
- Cuoci a fuoco medio per 15-20 minuti finché saranno teneri ma non sfatti.
4. Unione finale:
- Aggiungi i carciofi alla coratella e mescola bene. Lascia insaporire per 5 minuti a fuoco basso.
- Servi caldo, magari con una fetta di pane casereccio.
🧮 Valori nutrizionali (per porzione, stima approssimativa)
| Componente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | ~320 kcal |
| Proteine | ~25 g |
| Grassi | ~20 g |
| Carboidrati | ~6 g |
| Fibre | ~4 g |
| Colesterolo | Alto |
| Sodio | Moderato |
⚠️ Nota bene: trattandosi di frattaglie, il contenuto di colesterolo è piuttosto elevato. Consigliata un consumo occasionale.
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