Come preparare la torta mimosa: il dolce classico per la festa della donna

La torta mimosa: un dolce primaverile facile da realizzare, tipico della festa della donna. Scopri la ricetta.

Da Giusi Megna - 02/03/2024

La Torta Mimosa è un dolce elegante e sofisticato, ideale per celebrare l’8 marzo, la Giornata Internazionale della Donna.

Questa torta prende il nome dai fiori di mimosa che sbocciano in questo periodo, e la sua sofficità unita alla sua dolcezza ne fa un tributo perfetto alla forza e alla delicatezza femminile. La Torta Mimosa è composta da strati di pan di Spagna bagnati con una bagna alchermes o semplicemente con succo d’arancia, farciti con una crema pasticcera leggera e coperti di piccoli pezzetti di pan di Spagna che ricordano i fiorellini della mimosa.

Ingredienti

Per il Pan di Spagna:

4 uova grandi
120g di zucchero
120g di farina 00
Un pizzico di sale
Scorza grattugiata di 1 limone (opzionale)

Per la Crema Pasticcera:

500ml di latte intero
4 tuorli d’uovo
100g di zucchero
40g di farina di mais (amido di mais)
Scorza di 1 limone

Per la Bagna:

100ml di acqua
50g di zucchero
Succo di 1 arancia o 50ml di liquore alchermes (opzionale)

Per la Decorazione:

Pezzetti di pan di Spagna avanzato
Zucchero a velo (opzionale)

Procedimento

Pan di Spagna: Iniziate montando le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungete delicatamente la farina setacciata con un pizzico di sale, facendo attenzione a non smontare il composto. Incorporate la scorza di limone per un tocco di freschezza. Versate l’impasto in una teglia foderata con carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti. Lasciate raffreddare completamente.
Crema Pasticcera: Scaldate il latte con la scorza di limone fino a sfiorare il bollore. In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a che non diventano chiari e spumosi. Incorporate l’amido di mais. Rimuovete la scorza di limone dal latte e versate il latte caldo a filo sui tuorli, mescolando continuamente. Rimettete il composto sul fuoco e fate addensare a fuoco medio, mescolando costantemente. Lasciate raffreddare la crema, coprendola con pellicola a contatto per evitare la formazione di una pellicola in superficie.
Assemblaggio: Tagliate il pan di Spagna in tre dischi. Bagnate il primo disco con la bagna preparata, spalmate uno strato generoso di crema pasticcera e coprite con il secondo disco. Ripetete l’operazione e terminate con il terzo disco. Ricoprite l’intera superficie della torta con uno strato sottile di crema pasticcera.
Decorazione: Tagliate il pan di Spagna avanzato a cubetti piccoli o sbriciolatelo per creare una “mimosa”. Ricoprite la torta con questi pezzetti, facendo attenzione a simulare l’aspetto dei fiori di mimosa. Se desiderate, potete spolverare con zucchero a velo prima di servire.