Calamari ripieni: la ricetta di questo classico della cucina italiana

Da Giusi Megna - 29/01/2024

I calamari ripieni sono un classico intramontabile della cucina italiana, una delizia che celebra il sapore del mare. Continua a leggere per scoprire la ricetta.

Ingredienti

4 calamari medi, puliti
200 g di pane raffermo
100 ml di latte
1 uovo
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 cucchiai di capperi
1 manciata di olive taggiasche o nere denocciolate
Scorza grattugiata di 1 limone
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva
200 ml di passata di pomodoro
Qualche foglia di basilico (opzionale)

Procedimento

Preparazione del Ripieno: In una ciotola, immergi il pane raffermo nel latte per ammorbidirlo. Strizzalo e mescolalo con l’uovo, il Parmigiano, i capperi tritati, le olive tagliate a pezzettini e la scorza di limone. Aggiusta di sale e pepe.
Farcire i Calamari: Riempire delicatamente i calamari con il ripieno, senza esagerare per evitare che si rompano in cottura. Chiudili con uno stuzzicadenti.
Cottura: In una padella capiente, scalda un filo di olio e adagia i calamari. Fai rosolare per qualche minuto, poi aggiungi la passata di pomodoro. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 20-30 minuti. Se gradisci, aggiungi qualche foglia di basilico per aromatizzare.
Servire: Servi i calamari ripieni ben caldi, magari con un contorno leggero come una fresca insalata verde.

Questo piatto si sposa bene con un vino bianco fresco e leggermente fruttato, creando un equilibrio perfetto tra terra e mare. Buon appetito!