Come preparare la caciotta toscana: la ricetta semplice

Da Giusi Megna - 17/03/2024

Una specialità affascinante che cattura l’essenza della semplicità rurale e la ricchezza dei sapori toscani: la caciotta toscana.

Questo formaggio morbido, cremoso e leggermente stagionato, è un gioiello della tradizione casearia italiana. La sua estetica vellutata e il gusto delicato lo rendono versatile, adatto sia a essere gustato da solo, sia come ingrediente raffinato in varie preparazioni culinarie.

Preparare questo formaggio in casa vi permetterà di assaporare non solo il gusto, ma anche la storia e la cultura toscane.

Ingredienti

Per fare una piccola forma di Caciotta Toscana (circa 500g), avrete bisogno di:

5 litri di latte intero fresco (preferibilmente di pecora o mucca, a seconda della preferenza)
1/4 di cucchiaio di caglio liquido
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di coltura starter di acido lattico (questo aiuta il latte a inacidire e a sviluppare il sapore caratteristico del formaggio)

Procedimento

Riscaldare il Latte: Iniziate riscaldando il latte fino a 32°C, assicurandovi di mescolare delicatamente per evitare la formazione di una pelle in superficie.
Aggiungere la Coltura Starter: Una volta raggiunta la temperatura, aggiungete la coltura starter di acido lattico e mescolate bene per alcuni minuti.
Incorporare il Caglio: Aggiungete il caglio liquido, mescolando delicatamente per circa un minuto. Lasciate riposare il latte per circa 45 minuti, o fino a quando non si sarà formata una cagliata ben solida.
Tagliare la Cagliata: Con un coltello lungo e affilato, tagliate la cagliata in cubi di circa 1 cm. Lasciate riposare per 5 minuti.
Cucinare la Cagliata: Riscaldare lentamente la cagliata a 38°C, mescolando delicatamente per evitare che i cubi si attacchino tra loro. Questo processo dovrebbe durare circa 30 minuti.
Drenare: Una volta raggiunta la temperatura, togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti. Quindi, drenate il siero e trasferite la cagliata in uno stampo per formaggi.
Pressare il Formaggio: Pressate il formaggio nello stampo con un peso moderato per 12 ore a temperatura ambiente.
Salatura: Rimuovete il formaggio dallo stampo e salatelo uniformemente su tutti i lati. Lasciate riposare per altri 2 giorni in frigorifero.
Stagionatura: La Caciotta Toscana può essere gustata fresca o lasciata stagionare in un luogo fresco e umido per 2-4 settimane per sviluppare ulteriormente il suo sapore.

Valori Nutrizionali (per 100g di formaggio)

Calorie: circa 350 kcal
Proteine: 25g
Grassi: 28g
Carboidrati: 1.5g
Calcio: 700mg

Creare il proprio formaggio in casa è un’esperienza meravigliosamente appagante che vi collega direttamente alla terra e alla sua generosità. La Caciotta Toscana fatta in casa non solo delizierà il vostro palato, ma arricchirà anche il vostro spirito con la soddisfazione di aver creato qualcosa di genuino e tradizionale.