Brasato al Barolo: la ricetta della nonna, un classico intramontabile

Da Giusi Megna - 21/04/2024

Il Brasato al Barolo è un piatto tradizionale piemontese che celebra l’armonia tra la carne e il vino.

Questo piatto ricco e succulento si distingue per la lunga e lenta cottura del manzo nel Barolo, un vino rosso corposo e aromatico che contribuisce alla creazione di un sugo denso e saporito. Ideale per un pranzo festivo o una cena speciale, il Brasato al Barolo conquista il palato con la sua tenerezza e i profondi sapori autunnali.

Ingredienti:

1.5 kg di carne di manzo (preferibilmente scelta tra guancia o spalla)
750 ml di Barolo (o altro vino rosso robusto se il Barolo non è disponibile)
2 cipolle medie, affettate finemente
2 carote, tagliate a rondelle
2 coste di sedano, tritate
3 spicchi di aglio, schiacciati
2 foglie di alloro
4 rametti di rosmarino
4 rametti di timo
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Brodo di carne quanto basta per coprire la carne

Procedimento:

Preparazione della carne: Salare e pepare la carne uniformemente. In una grande casseruola, scaldare un filo d’olio e rosolare la carne su tutti i lati fino a che non diventa dorata. Rimuovere la carne e metterla da parte.
Soffritto: Nella stessa casseruola, aggiungere un po’ più di olio e soffriggere cipolle, carote, sedano e aglio fino a che non diventano morbidi e traslucidi.
Cottura con il vino: Rimettere la carne nella casseruola con le verdure. Aggiungere il Barolo, le erbe aromatiche e il concentrato di pomodoro. Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e lasciare sobbollire dolcemente, coperto, per circa 3-4 ore, girando la carne di tanto in tanto.
Finitura del piatto: Una volta che la carne è tenera, rimuoverla dalla casseruola. Filtrare il sugo attraverso un colino fine, riscaldarlo e ridurlo se necessario, fino a ottenere una consistenza leggermente densa.
Servizio: Affettare la carne e servirla con il suo sugo, accompagnata da polenta cremosa o purè di patate.

Valori Nutrizionali (per porzione):

Calorie: 600 kcal
Proteine: 45 g
Grassi: 30 g (di cui saturi: 12 g)
Carboidrati: 20 g (di cui zuccheri: 8 g)
Fibre: 4 g
Sodio: 350 mg

Questo piatto, oltre ad essere un piacere per il palato, offre anche un nutriente apporto di proteine e ferro, essenziale per la salute del sangue e dei muscoli.