Celiachia: cosa mangiare? La guida definitiva

Da Giusi Megna - 28/12/2024

L’intolleranza al glutine o la celiachia possono rappresentare una sfida significativa per chiunque debba affrontare una dieta priva di questa proteina. Il glutine, presente in grano, orzo, segale e altri cereali, è un elemento comune in molti alimenti quotidiani.

Tuttavia, adottare un’alimentazione priva di glutine non significa rinunciare al gusto o alla varietà.

Chi soffre di celiachia o sensibilità al glutine deve prestare particolare attenzione alla scelta degli alimenti, evitando contaminazioni e prodotti che contengono tracce di glutine. È fondamentale imparare a leggere le etichette dei prodotti alimentari e conoscere le certificazioni come la dicitura “senza glutine” o il simbolo della spiga barrata.

Gli alimenti naturalmente privi di glutine includono:

Frutta e verdura.
Carne, pesce e uova (non processati).
Legumi e semi.
Cereali come riso, mais, quinoa, amaranto, grano saraceno e miglio.
Latticini (salvo intolleranze specifiche).

Gli alimenti da evitare comprendono pane, pasta, pizza, biscotti e dolci a base di farine di grano, orzo o segale, salvo quelli appositamente preparati senza glutine.

Procedimento per organizzare una dieta senza glutine

Pianificazione dei pasti:
- Stabilisci un piano settimanale che includa una varietà di alimenti senza glutine.
- Usa cereali alternativi come quinoa o grano saraceno per preparare piatti come insalate o contorni.
- Integra proteine magre e grassi sani per mantenere una dieta equilibrata.
Preparazione in cucina:
- Evita la contaminazione crociata in cucina utilizzando utensili, superfici e contenitori dedicati.
- Conserva gli alimenti senza glutine separatamente dagli altri per evitare errori.
- Prepara il pane e la pasta in casa utilizzando farine specifiche senza glutine come farina di riso, di mandorle o di cocco.
Attenzione agli snack e agli spuntini:
- Scegli snack naturalmente privi di glutine come noci, frutta fresca o barre energetiche certificate.
- Evita i prodotti industriali senza glutine che possono essere ricchi di zuccheri o grassi saturi.
Mangiare fuori casa:
- Informa sempre il personale del ristorante sulla tua intolleranza al glutine.
- Preferisci ristoranti con menu certificati senza glutine o opzioni dedicate ai celiaci.

Una dieta senza glutine non deve essere un ostacolo al gusto o alla salute. Con una pianificazione attenta, l’uso di ingredienti sicuri e la consapevolezza delle opzioni disponibili, è possibile vivere pienamente e con energia. Mangiare bene è un diritto di tutti: anche senza glutine, puoi goderti una vita piena di sapori!