Come si prepara il parrozzo, tipico dolce abruzzese? La ricetta

Da Giusi Megna - 02/02/2025

Il Parrozzo è un dolce tipico abruzzese, nato come versione raffinata del pane rustico dei contadini. Fu ideato nel 1920 dal pasticciere Luigi D’Amico, che si ispirò al “pan rozzo”, un pane casereccio di mais.

Il Parrozzo si caratterizza per il suo impasto a base di mandorle e semolino, con una copertura di cioccolato fondente che lo rende irresistibile. È perfetto per le festività o da gustare con un buon bicchiere di vino dolce.

Ingredienti (per un Parrozzo da 8-10 porzioni)

Per l’impasto:

150 g di mandorle pelate
150 g di zucchero
100 g di semolino
50 g di farina 00
5 uova
100 g di burro fuso
1 cucchiaino di lievito per dolci
Scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale
1 fialetta di aroma di mandorla amara (opzionale)

Per la copertura:

200 g di cioccolato fondente
20 g di burro

Procedimento

1. Preparazione dell’impasto

Tritare le mandorle con 50 g di zucchero fino a ottenere una farina fine.
In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero rimanente fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere il burro fuso, la scorza di limone, l’aroma di mandorla e mescolare bene.
Unire il semolino, la farina, le mandorle tritate e il lievito e amalgamare il tutto.

2. Montaggio degli albumi

Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l’alto.

3. Cottura

Imburrare e infarinare uno stampo a cupola (tipico del Parrozzo) e versarvi l’impasto.
Cuocere in forno statico a 170°C per circa 45-50 minuti (fino a doratura e prova stecchino superata).
Sfornare e lasciar raffreddare completamente.

4. Copertura al cioccolato

Sciogliere il cioccolato fondente con il burro a bagnomaria o nel microonde.
Versare la glassa sul Parrozzo, distribuendola uniformemente con una spatola.
Lasciar solidificare la copertura prima di servire.