Scrippelle ‘mbusse, la ricetta del piatto classico abruzzese

Le Scrippelle 'mbusse sono un piatto tipico della cucina abruzzese, una variante delle classiche crespelle francesi, servite in un delicato brodo di carne.

Da Giusi Megna - 16/01/2025

Le Scrippelle ‘mbusse sono un piatto tipico della cucina abruzzese, una variante delle classiche crespelle francesi, servite in un delicato brodo di carne.

Questa ricetta rappresenta l’essenza della semplicità rustica, perfetta per una cena calda e confortante. La morbidezza delle scripelle che si sciolgono nel brodo caldo crea un’armonia di sapori genuini, ideale per i mesi più freddi.

Ingredienti per 4 persone

Per le scrippelle:

3 uova
3 cucchiai di farina 00 (circa 60 g)
300 ml di latte
Un pizzico di sale
Un filo di olio extravergine d’oliva per ungere la padella

Per il brodo:

1 litro di brodo di carne (manzo o pollo)
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.

Per servire:

Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Pepe nero macinato fresco (opzionale)

Procedimento

Preparare le scrippelle:
- In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale.
- Aggiungi la farina setacciata poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Incorpora gradualmente il latte, ottenendo una pastella fluida e omogenea.
- Scalda una padella antiaderente leggermente unta con olio. Versa un mestolo di pastella, distribuendola uniformemente.
- Cuoci le scripelle per circa 1-2 minuti per lato, fino a quando saranno dorate. Ripeti fino a esaurimento della pastella.
Preparare il brodo:
- In una pentola capiente, metti a bollire il litro di acqua con la carne, la carota, la cipolla, il sedano e il prezzemolo. Sala leggermente.
- Cuoci a fuoco lento per circa 1,5-2 ore, schiumando di tanto in tanto.
- Filtra il brodo per ottenere un liquido chiaro e saporito.
Assemblare il piatto:
- Arrotola le scripelle una ad una e tagliale a rondelle spesse circa 1,5 cm.
- Disponi le rondelle nei piatti fondi e versa sopra il brodo bollente.
- Spolvera generosamente con Parmigiano Reggiano e, se desideri, aggiungi una macinata di pepe nero.