Pizzoccheri bianchi, la ricetta classica

Da Giusi Megna - 12/01/2025

I Pizzoccheri bianchi sono una variante raffinata del classico piatto valtellinese. Qui, al posto della tradizionale combinazione di grano saraceno e patate, si esalta il gusto delle verdure e dei formaggi senza l’uso della farina scura.

Ingredienti (per 4 persone):

Per i pizzoccheri:

400 g di pizzoccheri bianchi (fatti con farina di grano tenero o acquistati)
300 g di patate (tagliate a cubetti)
200 g di verza o coste (tagliate a striscioline)

Per il condimento:

150 g di burro
150 g di formaggio Valtellina Casera (o fontina, tagliato a dadini)
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 spicchi d’aglio
Pepe nero q.b.
Sale q.b.

Procedimento:

Preparazione delle verdure:
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungi i cubetti di patate e le striscioline di verza o coste. Lascia cuocere per circa 5-7 minuti.
Cottura dei pizzoccheri:
Unisci i pizzoccheri nella stessa pentola e cuoci per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
Preparazione del condimento:
Nel frattempo, sciogli il burro in una padella con gli spicchi d’aglio interi (che potrai rimuovere a fine cottura). Lascia che il burro prenda un leggero color nocciola, ma senza bruciare.
Assemblaggio del piatto:
Scola i pizzoccheri e le verdure con una schiumarola, trasferendoli a strati in una pirofila. Alterna strati di pizzoccheri e verdure con il formaggio Casera e il parmigiano grattugiato. Versa il burro fuso caldo sopra il tutto.
Finitura:
Spolvera con pepe nero macinato fresco e lascia riposare per un paio di minuti affinché il formaggio si sciolga completamente.

Valori Nutrizionali (per porzione):

Calorie: 560 kcal
Proteine: 18 g
Grassi: 32 g
Carboidrati: 52 g
Fibre: 4 g
Zuccheri: 3 g
Sodio: 500 mg

Consigli dello Chef:

Per un tocco extra, aggiungi qualche fogliolina di salvia al burro mentre si scioglie: il suo aroma renderà il piatto ancora più avvolgente. Servi con un calice di vino bianco secco, per completare l’esperienza.