Baccalà alla ghiotta, la ricetta classica siciliana

Da Giusi Megna - 09/01/2025

Un piatto iconico della tradizione siciliana, il Baccalà alla Ghiotta è un’esplosione di sapori mediterranei.

Morbidi pezzi di baccalà si abbracciano con pomodoro, olive, capperi e patate, creando un’armonia di gusto perfetta per un pranzo in famiglia o una cena raffinata. È una ricetta che celebra la semplicità e l’intensità degli ingredienti della cucina del Sud Italia.

Ingredienti (Per 4 persone)

500 g di baccalà già ammollato
300 g di patate
200 g di pomodori pelati (o passata rustica)
50 g di olive nere denocciolate
1 cucchiaio di capperi sotto sale (sciacquati)
1 cipolla grande
2 coste di sedano
1 carota
1 spicchio d’aglio
50 ml di vino bianco secco
50 ml di olio extravergine d’oliva
Prezzemolo fresco, tritato, per decorare
Sale e pepe, q.b.
Peperoncino (opzionale), a piacere

Procedimento:

Preparare il soffritto:
- Tritate finemente cipolla, sedano, carota e aglio.
- In una padella ampia, scaldate l’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere il trito a fuoco medio-basso finché non diventa morbido e dorato.
Cuocere il baccalà:
- Tagliate il baccalà in pezzi uniformi, assicurandovi di eliminare eventuali spine.
- Aggiungetelo nella padella con il soffritto e fatelo rosolare leggermente su entrambi i lati.
Deglassare e insaporire:
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol per un paio di minuti.
- Aggiungete i pomodori pelati (o la passata), le olive nere, i capperi e un pizzico di peperoncino, se gradito.
Unire le patate:
- Pelate e tagliate le patate a fette o a cubetti di dimensioni simili.
- Aggiungetele alla padella, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori.
Cottura lenta:
- Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua calda o brodo vegetale per mantenere il tutto umido.
Finire e servire:
- Quando le patate sono morbide e il baccalà si sfalda facilmente, spegnete il fuoco.
- Spolverate con prezzemolo fresco tritato e servite caldo, accompagnato da pane rustico per fare la “scarpetta”.