Pandolce genovese, il dolce di Natale della Liguria

Il Pandolce Genovese è un simbolo della tradizione natalizia ligure, un dolce antico che racchiude sapori genuini e semplici, esaltando ingredienti tipici del territorio come uvetta, pinoli e cedro candito.

Questa versione classica vi farà rivivere la magia delle feste con ogni morso, portando in tavola il calore e la storia della Liguria.

Ingredienti (per un pandolce da circa 8 porzioni):

• Farina 00: 500 g
• Burro: 100 g
• Zucchero: 150 g
• Lievito di birra secco: 7 g (oppure 20 g fresco)
• Latte tiepido: 150 ml
• Uvetta: 150 g
• Pinoli: 50 g
• Cedro candito: 100 g
• Semi di finocchio: 1 cucchiaino
• Marsala: 2 cucchiai
• Miele: 1 cucchiaio
• Scorza grattugiata di limone non trattato: 1
• Un pizzico di sale

Procedimento

1. Preparare il lievitino:
   In una ciotola, mescolate 100 g di farina con il lievito e 100 ml di latte tiepido. Coprite con un panno e lasciate lievitare per 1 ora in un luogo caldo.
2. Ammollare l’uvetta:
   Mettete l’uvetta in una ciotola con acqua tiepida e il Marsala per circa 20 minuti. Scolatela e asciugatela.
3. Impasto principale:
   Disponete la restante farina a fontana su una spianatoia o in una planetaria. Aggiungete il lievitino, lo zucchero, il burro ammorbidito, il miele, il restante latte, e un pizzico di sale. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungere gli aromi:
   Incorporate all’impasto l’uvetta, i pinoli, il cedro candito, i semi di finocchio e la scorza di limone. Impastate ancora per distribuire gli ingredienti.
5. Formare e lievitare:
   Date all’impasto una forma tondeggiante e posizionatelo su una teglia rivestita con carta da forno. Coprite con un panno e lasciate lievitare per 2 ore in un luogo tiepido.
6. Cottura:
   Preriscaldate il forno a 180°C. Cuocete il pandolce per circa 50-60 minuti, controllando che la superficie non si scurisca troppo (eventualmente copritelo con carta alluminio negli ultimi minuti). Una volta cotto, lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Valori Nutrizionali (per porzione, circa 1/8 del pandolce):

• Calorie: 320 kcal
• Proteine: 6 g
• Grassi: 10 g
  • Grassi saturi: 5 g
• Carboidrati: 52 g
  • Zuccheri: 25 g
• Fibre: 2 g
• Sodio: 60 mg

Accompagnate il Pandolce Genovese con un bicchiere di vino Moscato o un tè aromatico, per completare un’esperienza natalizia autentica. Buon Natale e buon appetito! 🎄

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