Lasagne con verdure, la ricetta da provare subito

Da Giusi Megna - 15/11/2024

Le lasagne con verdure sono un piatto colorato e gustoso, perfetto per chi cerca un’alternativa più leggera alle tradizionali lasagne al ragù.

Questa versione vegetariana abbonda di sapori grazie alla combinazione di zucchine, melanzane, peperoni e spinaci, il tutto avvolto in una cremosa besciamella e strati di pasta.

Ingredienti (per 6 persone)

Per la base:

Lasagne fresche (o secche, da precuocere): 250 g

Per il ripieno di verdure:

Zucchine: 2 medie
Melanzane: 1 grande
Peperoni: 1 rosso e 1 giallo
Spinaci freschi: 150 g (o surgelati, già scongelati)
Carota: 1 media (opzionale, per dolcezza)
Cipolla: 1 piccola
Aglio: 1 spicchio
Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai
Sale e pepe: q.b.
Origano o basilico: 1 cucchiaino (facoltativo)

Per la besciamella:

Latte: 500 ml
Burro: 50 g
Farina: 50 g
Noce moscata: un pizzico
Sale: q.b.

Per assemblare:

Parmigiano Reggiano grattugiato: 100 g
Mozzarella (o formaggio filante): 150 g

Procedimento

1. Preparare le verdure

Lavate e tagliate le zucchine, le melanzane e i peperoni a dadini. Tritate finemente cipolla, aglio e carota (se usata).
In una padella capiente, scaldate l’olio e fate soffriggere cipolla e aglio. Aggiungete le carote, poi le melanzane e i peperoni, e infine le zucchine. Cuocete a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, mescolando spesso, fino a quando le verdure saranno morbide ma non sfatte.
Unite gli spinaci, lasciandoli appassire per pochi minuti. Regolate di sale, pepe e aromi.

2. Preparare la besciamella

In un pentolino, sciogliete il burro a fuoco basso. Aggiungete la farina e mescolate con una frusta per formare un roux.
Versate il latte poco alla volta, continuando a mescolare per evitare grumi. Portate a bollore, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa. Insaporite con sale e noce moscata.

3. Assemblare le lasagne

In una teglia rettangolare, spalmate un sottile strato di besciamella. Adagiate un primo strato di lasagne.
Coprite con uno strato di verdure, una spolverata di parmigiano e qualche dadino di mozzarella. Aggiungete un po’ di besciamella.
Ripetete il procedimento fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e una generosa spolverata di parmigiano.

4. Cuocere

Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
Lasciate riposare per 10 minuti prima di servire, per permettere ai sapori di amalgamarsi.