Crème caramel salato al Grano Padano: la ricetta

Da Giusi Megna - 09/11/2024

Il Crème Caramel è un dessert iconico che di solito affascina per la sua dolcezza e la consistenza cremosa.

In questa versione salata, il sapore ricco e profumato del Grana Padano si unisce alla morbidezza del caramello, creando un equilibrio perfetto tra dolce e salato. Ideale come fine pasto o addirittura come antipasto, per chi ama le sperimentazioni culinarie.

Ingredienti

Per il caramello:

100 g di zucchero
20 ml di acqua
1 pizzico di sale marino grosso

Per la crema:

250 ml di latte intero
250 ml di panna fresca
4 uova intere
80 g di Grana Padano grattugiato
Un pizzico di sale fino
Pepe nero macinato fresco, a piacere

Procedimento

Preparazione del caramello salato: In un pentolino, versa lo zucchero e l’acqua. Scalda a fuoco medio senza mescolare, lasciando che lo zucchero si sciolga e caramelli, fino a ottenere un bel colore ambrato. Togli dal fuoco e aggiungi un pizzico di sale grosso, mescolando delicatamente per distribuirlo nel caramello.
Versa il caramello negli stampini: Versa rapidamente il caramello salato sul fondo di ciascun stampino (preferibilmente in ceramica). Inclina gli stampini per coprire uniformemente il fondo con il caramello e lasciali riposare.
Prepara la crema al Grana Padano:
- In una casseruola, unisci latte e panna e scaldali a fuoco medio senza farli bollire. Una volta caldi, rimuovi dal fuoco.
- In una ciotola separata, sbatti le uova con una frusta. Aggiungi il Grana Padano grattugiato, un pizzico di sale e, se gradisci, un po’ di pepe nero.
- Versa lentamente il mix di latte e panna nelle uova, continuando a mescolare per evitare che le uova si cuociano. Filtra il composto con un colino per eliminare eventuali grumi.
Versa la crema negli stampini: Distribuisci il composto di crema negli stampini preparati con il caramello.
Cottura a bagnomaria: Disponi gli stampini in una teglia alta e riempi la teglia con acqua calda fino a metà altezza degli stampini. Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per circa 45-50 minuti, o finché la crema non risulterà rassodata e ferma al tatto.
Raffreddamento e servizio: Una volta cotti, lascia raffreddare completamente gli stampini a temperatura ambiente, poi trasferiscili in frigorifero per almeno 3 ore (meglio tutta la notte). Prima di servire, passa un coltello sui bordi degli stampini e rovescia il crème caramel su un piatto da portata. Decora a piacere con scaglie di Grana Padano o qualche granello di sale grosso.