Scongelare il cibo: un errore fatale che può costare la vita

Una famiglia cinese è morta dopo aver consumato avanzi di noodles di mais fermentato scongelati in modo errato. Questo tragico incidente ci ricorda l'importanza di seguire procedure sicure per lo scongelamento degli alimenti, al fine di prevenire l'avvelenamento da acido bongkrekico.

Da SaluteLab - 06/11/2024

Un caso di avvelenamento alimentare mette in luce l’importanza del corretto scongelamento degli alimenti.

Scongelare gli alimenti

Un gesto quotidiano che può nascondere insidie. Dopo la tragica morte di una famiglia cinese a causa di avanzi mal scongelati, gli esperti di sicurezza alimentare ribadiscono l’importanza di procedure corrette per evitare rischi per la salute.

La tragedia

La famiglia, composta da 12 persone, aveva consumato per colazione gli avanzi di Suantangzi, una zuppa di noodles di mais fermentato fatta in casa, conservata in freezer per un anno. Dei nove membri che hanno mangiato il piatto, tutti sono deceduti nei giorni successivi dopo aver manifestato nausea, vomito e dolori addominali. I tre membri più giovani si sono salvati, avendo rifiutato il cibo per il suo sapore insolito.

Le cause

Le autorità hanno attribuito la tragedia al deterioramento della zuppa fermentata, causato da un errato processo di scongelamento. Le analisi hanno rilevato un’alta concentrazione di acido bongkrekico, una tossina respiratoria letale che può formarsi in alcuni alimenti fermentati. “L’acido bongkrekico è una tossina respiratoria letale che può formarsi in alcuni alimenti fermentati”, ha spiegato un esperto. Un rapporto ha rivelato che questa tossina ha un tasso di mortalità dal 40% al 100%.

Come scongelare gli alimenti in modo sicuro

Il servizio di ispezione e sicurezza alimentare del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti afferma: “Quando si scongelano alimenti surgelati, è meglio pianificare in anticipo e scongelarli in frigorifero dove rimarranno a una temperatura sicura e costante – a 4°C o inferiore. Gli alimenti deperibili non devono mai essere scongelati sul bancone o in acqua calda e non devono essere lasciati a temperatura ambiente per più di due ore. Ci sono tre modi sicuri per scongelare gli alimenti: in frigorifero, in acqua fredda e nel microonde”.