Cestini salati con pasta brisè: la ricetta ideale per aperitivi e antipasti

Da Giusi Megna - 20/10/2024

I cestini salati con pasta brisée sono una deliziosa e versatile ricetta ideale per aperitivi, antipasti o brunch. Perfetti per essere riempiti con gli ingredienti che più ti piacciono, questi cestini croccanti e saporiti possono essere farciti con verdure, formaggi o salumi, accontentando ogni palato.

Ingredienti (per circa 12 cestini)

Per la pasta brisée:

200 g di farina 00
100 g di burro freddo
60 ml di acqua fredda
1 pizzico di sale

Per il ripieno base:

100 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o Gruyère)
2 uova
100 ml di panna fresca
Sale e pepe q.b.
Noce moscata q.b.

Opzioni di farcitura (scegli tra):

100 g di zucchine a cubetti, saltate in padella
100 g di funghi trifolati
50 g di speck a dadini
50 g di prosciutto cotto
100 g di spinaci saltati in padella
100 g di ricotta

Procedimento

Preparazione della pasta brisée:
In una ciotola capiente, versa la farina e il sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l’acqua fredda e impasta velocemente fino a formare un panetto liscio. Avvolgi il panetto nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Preparazione del ripieno:
In una ciotola, sbatti le uova con la panna fresca. Aggiungi il formaggio grattugiato, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Stesura della pasta:
Stendi la pasta brisée su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 3 mm. Con l’aiuto di un coppapasta (o un bicchiere), ricava dei dischi di pasta. Fodera con questi dischi degli stampini da muffin, facendoli aderire bene ai bordi.
Farcitura dei cestini:
Riempi ogni cestino con un cucchiaio del composto di uova e panna. Aggiungi il ripieno scelto, come zucchine, funghi, speck o prosciutto cotto, mescolandoli bene con la base di uova.
Cottura:
Preriscalda il forno a 180°C. Inforna i cestini per circa 20-25 minuti, o fino a quando la pasta risulta dorata e il ripieno ben cotto e leggermente gonfio. Lascia intiepidire prima di servire.