Si possono mangiare le patate germogliate?

Considerando le condizioni di conservazione e il periodo trascorso dal loro raccolto, è possibile avere delle patate germogliate nella propria scorta alimentare. Non sono adatte al consumo o possiamo ancora mangiarle?

Da SaluteLab - 09/07/2024

I germogli sulle patate indicano la produzione di solanina, una sostanza potenzialmente tossica che può causare irritazioni gastrointestinali, vomito, diarrea e persino problemi neurologici. In natura, la solanina serve a proteggere il tubero da animali e funghi. Sebbene il consumo di patate germogliate sia generalmente sconsigliato, la concentrazione di solanina deve essere molto elevata per avere effetti nocivi sull’uomo.

Come Capire se una Patata Germogliata è Ancora Buona?

Per valutare se le patate germogliate sono ancora commestibili, ci sono alcuni segnali da osservare:

Consistenza: una patata soda è ancora buona da cucinare.
Numero di germogli: se i germogli sono pochi, puoi comunque utilizzare la patata, eliminandoli accuratamente con un coltello o a mano. La maggior parte della solanina si concentra nei germogli, quindi rimuovendoli si riduce notevolmente il rischio.
Macchie verdastre: se la patata presenta macchie verdastre, significa che la concentrazione di solanina è aumentata e va scartata.

Ricorda che i germogli di patata possono essere utilizzati nel compostaggio domestico.

Patate Molto Germogliate: Come Riutilizzarle in Modo Ecologico

Se le patate sono molto germogliate o presentano macchie verdastre, è meglio non consumarle. Tuttavia, per evitare lo spreco alimentare, puoi riutilizzarle in diversi modi:

Pulizia: le patate crude possono essere utilizzate per pulire utensili da cucina o superfici metalliche arrugginite.
Giardinaggio: l’acqua di cottura delle patate può essere utilizzata come diserbante naturale.

Prevenire la Germogliazione delle Patate: Consigli Utili

Sebbene la germogliazione sia un processo naturale, puoi ritardarlo seguendo questi consigli:

Conservazione: conserva le patate in un luogo fresco, asciutto e buio. Evita temperature troppo basse, che possono accelerare la germogliazione.
Pulizia: non lavare le patate prima di conservarle.
Mela: posizionare una mela tra le patate può aiutare a ritardare la germogliazione.
Altri metodi: alcune persone utilizzano fiori di sambuco o carbone vegetale per prevenire la germogliazione, ma l’efficacia di questi metodi non è scientificamente provata.