Pici alle briciole: la ricetta povera che conquista il palato

Da Giusi Megna - 24/06/2024

Il “Pici alle Briciole” è un piatto tipico della tradizione culinaria toscana.

I pici sono una pasta fatta a mano, perfetti per assorbire condimenti semplici ma saporiti. Le briciole di pane, tostate e aromatizzate con aglio e peperoncino, donano a questo piatto una croccantezza irresistibile e un sapore autentico che riporta immediatamente alle colline toscane.

Ingredienti

Per i pici:
- 400 g di farina 00
- 200 ml di acqua
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine
Per il condimento:
- 100 g di pane raffermo
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino rosso secco
- 6 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

Procedimento

Preparazione dei Pici:
- In una ciotola, setacciare la farina e aggiungere un pizzico di sale.
- Formare una fontana al centro della farina e versare l’acqua e l’olio d’oliva.
- Mescolare inizialmente con una forchetta, poi trasferire l’impasto su una superficie infarinata e impastare energicamente per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Coprire l’impasto con un canovaccio umido e lasciar riposare per almeno 30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, prendere piccoli pezzi di impasto e rotolarli tra le mani fino a formare dei lunghi spaghetti spessi, leggermente irregolari.
Preparazione del Condimento:
- Sbriciolare il pane raffermo in pezzi molto piccoli.
- In una padella, scaldare 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine a fuoco medio.
- Aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino sbriciolato, far rosolare per qualche minuto fino a che l’aglio diventa dorato.
- Aggiungere le briciole di pane nella padella e tostarle, mescolando frequentemente, fino a che diventano dorate e croccanti.
- Rimuovere l’aglio e il peperoncino dalla padella.
Cottura dei Pici:
- Cuocere i pici in abbondante acqua salata per circa 8-10 minuti, o fino a che sono al dente.
- Scolare i pici e trasferirli nella padella con le briciole di pane tostate.
- Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine e mescolare bene per amalgamare il tutto.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Servire i pici ben caldi, guarniti con prezzemolo fresco tritato se gradito.