Bavarese alle ciliegie: la ricetta perfetta per l’estate

Da Giusi Megna - 24/06/2024

La bavarese alla ciliegia è un dessert raffinato e delizioso, perfetto per concludere una cena estiva o per festeggiare un’occasione speciale.

Questo dolce al cucchiaio, originario della cucina francese, combina la freschezza delle ciliegie con la cremosità della bavarese, creando un’esperienza gustativa indimenticabile.

Ingredienti

Per la purea di ciliegie:
- 500 g di ciliegie fresche (denocciolate)
- 100 g di zucchero
- Succo di 1/2 limone
Per la crema bavarese:
- 4 tuorli d’uovo
- 120 g di zucchero
- 250 ml di latte intero
- 10 g di gelatina in fogli
- 250 ml di panna fresca da montare
- 1 bacca di vaniglia
Per decorare:
- Ciliegie fresche
- Foglie di menta

Procedimento

Preparazione della purea di ciliegie:
- In un pentolino, cuoci le ciliegie denocciolate con lo zucchero e il succo di limone a fuoco medio per circa 10 minuti, finché le ciliegie non si saranno ammorbidite.
- Frulla il composto fino a ottenere una purea liscia. Passa la purea attraverso un colino per eliminare eventuali residui di bucce.
- Lascia raffreddare.
Preparazione della crema bavarese:
- Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
- In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- In un pentolino, scalda il latte con la bacca di vaniglia (tagliata a metà e con i semi raschiati) fino a sfiorare il bollore.
- Versa il latte caldo a filo sul composto di tuorli e zucchero, mescolando continuamente.
- Riporta il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando, fino a quando la crema non si addensa leggermente (non deve bollire).
- Togli dal fuoco e aggiungi i fogli di gelatina strizzati, mescolando fino a scioglierli completamente.
- Lascia raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi una pellicina.
Completamento del dessert:
- Monta la panna fresca fino a ottenere una consistenza morbida.
- Incorpora delicatamente la purea di ciliegie raffreddata nella crema bavarese.
- Aggiungi la panna montata al composto, mescolando dal basso verso l’alto per mantenere la leggerezza.
- Versa il composto in stampi monoporzione (o in uno stampo grande) e lascia rassodare in frigorifero per almeno 4 ore.
Decorazione e servizio:
- Sforma le bavaresi sui piatti da dessert.
- Decora con ciliegie fresche e foglie di menta.
- Servi freddo.