Totani ripieni: la ricetta perfetta per chi ama i sapori autentici

Da Giusi Megna - 12/06/2024

I totani ripieni in padella sono un piatto tradizionale italiano che unisce sapori del mare con una ricca farcitura a base di pane, aglio, prezzemolo e formaggio.

Questo piatto è perfetto per una cena elegante o un pranzo domenicale in famiglia, regalando un’esperienza gustativa unica e saporita. La cottura in padella permette di mantenere la morbidezza del totano e la succosità del ripieno.

Ingredienti

Per i totani:

4 totani di medie dimensioni, puliti
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio, tritato
1 bicchiere di vino bianco secco
Sale e pepe q.b.

Per il ripieno:

100 g di pane raffermo, ammollato e strizzato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
1 uovo
1 spicchio d’aglio, tritato
Sale e pepe q.b.

Per la salsa:

400 g di pomodori pelati, tritati
1 cipolla piccola, tritata
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Basilico fresco per guarnire

Procedimento

Preparare il ripieno:
- In una ciotola, mescolare il pane raffermo ammollato e strizzato, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, l’uovo e l’aglio tritato. Aggiustare di sale e pepe e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Farcire i totani:
- Riempire i totani con il composto preparato, facendo attenzione a non riempirli eccessivamente. Chiudere le aperture con uno stuzzicadenti.
Cuocere i totani:
- In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine di oliva e far rosolare l’aglio fino a che non diventa dorato. Aggiungere i totani ripieni e farli dorare su tutti i lati.
- Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol. Coprire la padella e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, girando i totani di tanto in tanto.
Preparare la salsa:
- In un’altra padella, scaldare l’olio extravergine di oliva e far soffriggere la cipolla tritata fino a che non diventa trasparente. Aggiungere i pomodori pelati tritati, salare e pepare a piacere e cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, fino a che la salsa si addensa.
Unire i totani alla salsa:
- Trasferire i totani ripieni nella padella con la salsa di pomodoro e cuocere insieme per altri 10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino bene.
Servire:
- Disporre i totani ripieni su un piatto da portata, coprirli con la salsa di pomodoro e guarnire con basilico fresco. Servire caldi.