Pasta con crema di asparagi e stracciatella: la ricetta facile e veloce

Da Giusi Megna - 12/05/2024

La “Pasta crema asparagi e stracciatella” è un piatto primaverile, che combina la dolcezza degli asparagi freschi con la cremosità irresistibile della stracciatella. Questo piatto è perfetto per chi cerca un pranzo o una cena leggera ma ricca di sapore.

Gli asparagi, noti per le loro proprietà diuretiche e ricchi di vitamine, si fondono magnificamente con la stracciatella, che aggiunge una consistenza morbida e filante. È una ricetta semplice che porta in tavola il gusto della primavera!

Ingredienti

320 g di pasta (penne, fusilli, o spaghetti)
400 g di asparagi freschi
200 g di stracciatella di bufala
1 scalogno
50 ml di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Parmigiano Reggiano grattugiato per servire (opzionale)
Qualche foglia di basilico fresco per decorare (opzionale)

Procedimento

Preparazione degli asparagi: Lavare gli asparagi, eliminare la parte legnosa del gambo e tagliarli a pezzi di circa 3 cm. Cuocerli in acqua salata bollente per circa 5 minuti, fino a quando non sono teneri ma ancora croccanti. Scolarli e metterli da parte.
Soffritto: In una padella grande, scaldare l’olio e soffriggere lo scalogno tritato finemente fino a quando non diventa trasparente. Aggiungere gli asparagi e saltarli brevemente.
Deglassare con vino: Versare il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol a fuoco vivo.
Cuocere la pasta: Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente.
Creare la crema di asparagi: Prelevare circa metà degli asparagi cotti e frullarli con un po’ di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una crema liscia.
Assemblaggio: Scolare la pasta e trasferirla nella padella con gli asparagi interi. Aggiungere la crema di asparagi e mescolare bene per amalgamare i sapori. Regolare di sale e pepe.
Aggiungere la stracciatella: Spegnere il fuoco e aggiungere la stracciatella di bufala, mescolando delicatamente per farla sciogliere leggermente con il calore residuo.
Servire: Impiattare la pasta, aggiungere un pizzico di parmigiano grattugiato se desiderato e decorare con foglie di basilico fresco.