Lasagne vegane: primo piatto gustoso e veloce da preparare

Da Giusi Megna - 26/04/2024

Le lasagne vegane rappresentano un ottimo modo per godere dei piaceri della cucina italiana in chiave completamente vegetale.

Questo piatto si distingue per il suo ricco ripieno di verdure e una cremosa besciamella vegana, tra strati di pasta soffici e saporiti. È un piatto confortante, nutriente e sorprendentemente facile da preparare, che sazia senza appesantire.

Ingredienti

Per 6 persone:

Per le lasagne

250 g di fogli di lasagne (verifica che siano senza uova)
2 zucchine medie, affettate finemente
1 melanzana grande, affettata finemente
1 peperone rosso, tagliato a strisce
200 g di spinaci freschi
1 cipolla, tritata finemente
3 spicchi d’aglio, tritati
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.

Per la besciamella vegana

60 g di farina di frumento
60 g di margarina vegana
750 ml di latte di soia o altro latte vegetale non zuccherato
Noce moscata, sale e pepe q.b.

Per il sugo di pomodoro

800 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Basilico fresco q.b.
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Preparazione delle verdure: In una grande padella, soffriggi la cipolla e l’aglio in olio d’oliva fino a che non diventano traslucidi. Aggiungi le zucchine, la melanzana e il peperone. Cuoci fino a che le verdure sono morbide. Aggiungi gli spinaci e cuoci fino a che non sono appassiti. Salare e pepare a piacimento.
Preparazione del sugo: In una pentola, mescola la passata di pomodoro con il concentrato e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco medio-alto fino a quando il sugo non comincia a bollire, poi riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 15 minuti. Aggiungi basilico tritato a fine cottura.
Preparazione della besciamella: In una pentola, sciogli la margarina e aggiungi la farina, mescolando continuamente per 2 minuti. Versa gradualmente il latte vegetale, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuoci fino a che la salsa non si addensa e diventa cremosa. Condire con noce moscata, sale e pepe.
Assemblaggio delle lasagne: Ungi una teglia da forno e stendi un sottile strato di besciamella. Copri con uno strato di fogli di lasagne, poi un strato di verdure, un po’ di sugo di pomodoro e una generosa spolverata di besciamella. Ripeti gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, finendo con besciamella e sugo di pomodoro.
Cottura: Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti, o fino a che la superficie è dorata e bollicina.