Una ricetta facile e veloce: gli involtini di zucchine

Da Giusi Megna - 29/02/2024

Un piatto che danza leggermente sul palato, portando con sé sapori delicati. Perfetti per un antipasto elegante o un contorno raffinato: gli involtini alle zucchine.

Gli involtini di zucchine sono un piatto versatile e leggero, ideali per chi cerca un’opzione salutare ma saporita. Con un cuore di formaggio cremoso e un tocco di erbe aromatiche, questi involtini si presentano come piccole gemme di gusto, pronte a deliziare i tuoi ospiti o a rendere un pasto quotidiano un’occasione speciale.

Ingredienti

Per circa 12 involtini:

3 zucchine grandi
200 g di ricotta o formaggio caprino morbido
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 uovo
Erbe aromatiche a piacere (basilico, menta, erba cipollina), tritate finemente
Sale e pepe nero q.b.
Olio extravergine di oliva
Pomodorini ciliegia per guarnire
(Opzionale) Noci tritate o pinoli per un tocco croccante

Procedimento

Preparazione delle Zucchine: Lavare le zucchine e tagliarle longitudinalmente in fette sottili, circa 3-4 mm di spessore. Utilizzare una mandolina o un coltello affilato per ottenere fette uniformi.
Cottura delle Fette: Scaldare una griglia o una padella antiaderente e cuocere le fette di zucchina da entrambi i lati fino a quando non saranno morbide e leggermente dorate. Lasciarle raffreddare su un piatto.
Preparazione del Ripieno: In una ciotola, mescolare il formaggio scelto con l’uovo, il Parmigiano, le erbe aromatiche tritate, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
Composizione degli Involtini: Prendere una fetta di zucchina, disporre un cucchiaio di ripieno su un’estremità e arrotolarla su se stessa delicatamente. Ripetere per tutte le fette.
Finitura: Disporre gli involtini in una teglia leggermente unta con olio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando il ripieno sarà ben caldo e leggermente dorato.
Servizio: Servire gli involtini caldi, guarniti con pomodorini ciliegia tagliati a metà, un filo di olio extravergine di oliva e, se desiderato, una spolverata di erbe aromatiche fresche e noci o pinoli tostati per un contrasto di texture.

Valori Nutrizionali (per involtino, approssimativi)

Calorie: 80-100 kcal
Proteine: 4-5 g
Grassi: 6-7 g (dipende dal tipo di formaggio e dalla quantità di olio utilizzato)
Carboidrati: 3-4 g
Fibre: 1 g

Il bello di questa ricetta è che può essere facilmente adattata ai gusti personali, aggiungendo ingredienti come prosciutto crudo, speck, o sostituendo il formaggio con alternative vegane per accontentare tutti i palati.