Vitello tonnato: la ricetta di un classico della cucina italiana

Da Giusi Megna - 20/02/2024

Un classico della cucina italiana, un piatto raffinato che sposa la delicatezza del vitello con l’intensità del tonno, il tutto avvolto da una cremosa salsa. Scopri la ricetta del vitello tonnato.

Questo piatto, originario del Piemonte, si serve freddo, rendendolo perfetto per le giornate estive o come antipasto elegante in un pranzo o cena formale. La sua preparazione richiede cura e tempo, ma il risultato finale è un equilibrio di sapori che delizia il palato. Ecco come preparare il vitello tonnato, passo dopo passo.

Ingredienti:

Per il vitello:

800g di girello di vitello
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 foglia di alloro
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva

Per la salsa tonnata:

200g di tonno sott’olio, sgocciolato
3 acciughe sotto sale, dissalate
2 cucchiai di capperi sotto sale, dissalati
300 ml di maionese
Il succo di 1/2 limone
100 ml di brodo di cottura del vitello (facoltativo)

Procedimento:

Preparazione del vitello: In una pentola capiente, unire il girello di vitello, la carota, la cipolla, il sedano, la foglia di alloro, sale e pepe. Coprire d’acqua e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e lasciare sobbollire per circa 1 ora e 30 minuti, fino a quando la carne è tenera. Lasciare raffreddare la carne nel suo brodo per mantenere l’umidità.
Preparazione della salsa tonnata: Nel frullatore, combinare il tonno, le acciughe, i capperi, la maionese e il succo di limone. Frullare fino a ottenere una crema liscia. Per una salsa più fluida, aggiungere un po’ di brodo di cottura del vitello fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Finitura: Affettare sottilmente il vitello freddo e disporre le fette su un piatto da portata. Ricoprire con la salsa tonnata, decorando a piacere con ulteriori capperi o fettine di limone.
Servire: Lasciare riposare il piatto in frigorifero per almeno un’ora prima di servire. Questo permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente.