Risotto zucca e salsiccia: la ricetta
Il risotto zucca e salsiccia, una sinfonia autunnale che danza sulle punte dei sapori robusti e della dolcezza terrena! Questo piatto accogliente, avvolgente come un caldo abbraccio, è una vera celebrazione dei doni della stagione.
Ingredienti:
Per 4 persone:
- 320g di riso Arborio o Carnaroli
- 400g di zucca (già pulita)
- 250g di salsiccia (preferibilmente suina)
- 1 cipolla piccola
- 1 litro di brodo vegetale (caldo)
- 100ml di vino bianco secco
- 40g di burro
- 80g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- (Opzionale) Un pizzico di noce moscata
Procedimento:
- Preparazione della zucca: Taglia la zucca a cubetti di circa 1-2 cm. In una padella, scalda un filo d’olio e aggiungi la zucca. Cuoci a fuoco medio per circa 10-15 minuti, finché non diventa tenera. Metti da parte.
- Preparazione del soffritto: In una casseruola ampia, fai soffriggere la cipolla finemente tritata con un po’ di olio fino a che non diventa trasparente. Aggiungi la salsiccia sbriciolata, facendo cuocere fino a quando non è ben dorata.
- Cottura del riso: Aggiungi il riso nella casseruola con la salsiccia e lascialo tostare per un paio di minuti, mescolando costantemente. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- Aggiunta della zucca e del brodo: Incorpora la zucca cotta al riso. Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido si assorba prima di aggiungerne dell’altro. Continua così per circa 18-20 minuti, fino a che il riso non è al dente.
- Mantecatura: Togli la casseruola dal fuoco. Aggiungi il burro a pezzetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti. A piacere, aggiusta di sale e pepe e spolvera con un pizzico di noce moscata.
- Servire: Lascia riposare il risotto per un paio di minuti, poi servilo ben caldo, decorando con un filo di olio a crudo se desiderato.
Valori Nutrizionali (per porzione):
- Calorie: circa 600-700 kcal
- Proteine: 22g
- Grassi: 28g
- Carboidrati: 75g
- Fibre: 3g
- Zuccheri: 5g
Questo risotto con zucca e salsiccia è un vero e proprio abbraccio culinario, che unisce la cremosità del risotto con il gusto unico della zucca e la sapidità della salsiccia. Perfetto per riscaldare le serate autunnali o invernali, è un piatto che saprà conquistare cuore e palato di chi lo assaggia.
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