Tonnarelli cacio e pepe: la ricetta originale romana

I tonnarelli cacio e pepe sono uno dei piatti più famosi e amati della cucina romana. Questa ricetta semplice ma gustosa è composta da pochi ingredienti, ma richiede una tecnica precisa per ottenere una consistenza cremosa e un sapore intenso.

Gli ingredienti sono 400 grammi di tonnarelli o spaghetti, 200 grammi di pecorino romano grattugiato, pepe nero macinato fresco e sale. La ricetta originale prevede l’uso di tonnarelli, una tipologia di pasta simile agli spaghetti ma più spessa. L’acqua di cottura della pasta viene utilizzata per creare la crema.

Si possono usare anche gli spaghetti che però sono più sottili dei tonnarelli per cui potrebbe essere necessario ridurre leggermente il tempo di cottura per evitare di ottenere una pasta troppo cotta e morbida.

Il procedimento passo passo

Per preparare degli ottimi tonnarelli cacio e pepe bisogna cominciare portando a ebollizione una pentola di acqua salata. Gettare i tonnarelli e cuocerli fino a quando sono al dente. Nel frattempo in una padella a fuoco medio, tostare il pepe nero macinato fresco per circa un minuto, finché non sprigiona un profumo intenso. Addizionare quindi una tazza di acqua di cottura della pasta alla padella con il pepe e mescolare ben bene. Scolare i tonnarelli e aggregarli nella padella con l’acqua e il pepe.

A questo punto mettere gradualmente il pecorino romano grattugiato, mescolando delicatamente con una pinza da cucina per evitare la formazione di grumi. Continuare ad aggiungere il pecorino e l’acqua di cottura della pasta, fino a quando la salsa diventa cremosa e il formaggio si scioglie completamente. L’ultimo passaggio è servire i tonnarelli cacio e pepe caldi, con una generosa spolverata di pepe nero.

I segreti per preparare i tonnarelli cacio e pepe perfetti

Utilizzare tonnarelli di alta qualità per una cottura uniforme e una consistenza al dente. Tostare il pepe nero fresco per esaltare il suo aroma e il sapore. Aggiungere gradualmente il formaggio alla padella con l’acqua di cottura della pasta, mescolando per evitare i grumi. Portare in tavola i tonnarelli cacio e pepe sempre caldi e con molto pepe nero.

Se piace l’aglio, si può aggiungerne uno spicchio tritato alla padella insieme al pepe e all’acqua di cottura della pasta per aggiungere un tocco di sapore in più. E’ possibile inglobare pancetta o guanciale tagliati a cubetti o verdure come zucchine, piselli o spinaci per dare freschezza al piatto. A scelta si possono tritare finemente erbe aromatiche come prezzemolo o basilico tritati finemente e, se si desidera, far cadere un filo d’olio d’oliva per creare una consistenza più vellutata della parte cremosa.

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