Il ragù alla bolognese: storia e segreti della ricetta tradizionale
Il ragù alla bolognese è uno dei piatti più famosi e amati dell'Italia. La sua ricetta, tramandata di generazione in generazione, è un segreto gelosamente custodito dalla cucina bolognese.
La cucina italiana è famosa in tutto il mondo per i suoi piatti deliziosi e ricchi di sapori. Tra questi, il Ragù alla Bolognese è uno dei più conosciuti e amati. Questo piatto, originario della città di Bologna, ha una storia antica e una ricetta tradizionale che si tramanda da generazioni.
Sei su Telegram? Segui le notizie di SaluteLab.it sul nostro canale! Iscriviti, cliccando qui!
La Storia del Ragù alla Bolognese: Dalle Origini alla Riscoperta
Il Ragù alla Bolognese ha origini antiche e incerte. Secondo alcune fonti, la ricetta risale al Medioevo, quando gli abitanti della città di Bologna cucinavano carne di selce, un animale simile al cinghiale, con vino rosso e spezie. Nel corso dei secoli, la ricetta si è evoluta e arricchita, fino a diventare quella che conosciamo oggi.
Il Ragù alla Bolognese ha subito una riscoperta negli anni ’70, quando la cucina italiana ha cominciato a diffondersi all’estero. Grazie alla popolarità dei ristoranti italiani, il Ragù alla Bolognese è diventato uno dei piatti più apprezzati al mondo. Oggi, la ricetta tradizionale viene protetta e valorizzata dalle associazioni dei cuochi e dai produttori di pasta fresca.
I Segreti della Ricetta Tradizionale del Ragù alla Bolognese: Ingredienti e Preparazione
La ricetta tradizionale del Ragù alla Bolognese prevede l’utilizzo di pochi ingredienti di qualità. La carne utilizzata deve essere di manzo, preferibilmente tagliata a coltello, e il soffritto deve essere fatto con sedano, carota e cipolla tritati finemente. Il vino rosso, il concentrato di pomodoro e il latte sono gli altri ingredienti fondamentali del Ragù alla Bolognese.
La preparazione del Ragù alla Bolognese richiede tempo e attenzione. La carne deve essere cotta a fuoco lento per almeno tre ore, in modo da diventare morbida e saporita. Durante la cottura, vanno aggiunti il vino, il concentrato di pomodoro e il latte, uno dopo l’altro, per creare un sapore intenso e bilanciato. Il Ragù alla Bolognese deve essere servito con pasta fresca all’uovo, preferibilmente tagliatelle.
La Ricetta
Ecco la ricetta classica del ragù alla bolognese:
Ingredienti:
- 400g di carne macinata di manzo
- 100g di pancetta tagliata a cubetti
- 1 cipolla grande tritata finemente
- 2 carote pelate e tritate finemente
- 2 coste di sedano tritate finemente
- 2 spicchi d’aglio tritati finemente
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 400g di pomodori pelati
- 200ml di brodo di carne
- 200ml di vino rosso
- 2 foglie di alloro
- un pizzico di noce moscata
- sale e pepe q.b.
- olio d’oliva q.b.
Preparazione:
In una pentola capiente, scaldate un po’ di olio d’oliva e fate rosolare la pancetta finché non diventa dorata e croccante. Aggiungete quindi la cipolla, le carote, il sedano e l’aglio e lasciate cuocere a fuoco medio fino a quando le verdure non saranno morbide.
Aggiungete la carne macinata e continuate a rosolare fino a quando sarà ben cotta e dorata.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate bene.
Aggiungete poi il vino rosso e lasciate evaporare per circa 5 minuti.
Aggiungete i pomodori pelati, il brodo di carne, le foglie di alloro, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescolate bene e portate a ebollizione.
Riducete quindi la fiamma al minimo e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto per evitare che il fondo si attacchi.
A fine cottura, assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario.
Il ragù alla bolognese è perfetto per essere servito con della pasta fresca, come le tagliatelle o le fettuccine, ma può essere utilizzato anche per condire altri tipi di pasta o per accompagnare patate, riso o polenta.
Leggi anche: Crostata di patate: la ricetta facile e gustosa per un’alternativa salata alla classica crostata dolce!
