Risotto arcobaleno: la ricetta che porta allegria in tavola

Da Giusi Megna - 03/07/2024

Il Risotto Arcobaleno è un piatto colorato e gustoso che unisce la cremosità del risotto con la freschezza delle verdure di stagione. Perfetto per chi desidera una pietanza ricca di sapore e nutriente.

Ingredienti

320 g di riso Arborio
1 litro di brodo vegetale
1 cipolla piccola, tritata finemente
2 spicchi d’aglio, tritati
1 zucchina, tagliata a dadini
1 peperone rosso, tagliato a dadini
1 carota, tagliata a dadini
100 g di piselli freschi o surgelati
50 ml di vino bianco secco
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
Sale e pepe q.b.
1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato
Scorza grattugiata di 1 limone (opzionale)

Procedimento

In una pentola grande, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l’aglio tritati e soffriggi fino a quando diventano traslucidi.
Aggiungi il riso Arborio e mescola per farlo tostare leggermente per circa 2-3 minuti.
Versa il vino bianco e lascia sfumare, mescolando continuamente.
Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e lasciando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne dell’altro.
Dopo circa 10 minuti, aggiungi le zucchine, i peperoni, le carote e i piselli. Continua a cuocere aggiungendo brodo fino a quando il riso è cotto al dente e le verdure sono tenere, circa 18-20 minuti in totale.
Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
Togli dal fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato e la scorza di limone grattugiata, se desideri un tocco di freschezza in più.
Mescola bene e lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire.