Parigina, la pizza sfogliata: scopri la ricetta

Da Giusi Megna - 09/05/2024

La Parigina è un piatto delizioso e ricco di storia, perfetto per un pranzo sfizioso o una cena informale.

Originaria della città di Napoli, questa specialità si presenta come una sorta di pizza ripiena, ma con un ripieno a base di besciamella, prosciutto e mozzarella, avvolto in una sfoglia croccante e dorata. Il risultato è un equilibrio perfetto tra cremosità e croccantezza che conquista al primo morso!

Ingredienti:

Per la pasta sfoglia:
- 500 g di pasta sfoglia (puoi usare quella pronta per facilitare la preparazione)
Per il ripieno:
- 150 g di prosciutto cotto, tagliato a dadini
- 200 g di mozzarella, tagliata a cubetti
- 300 ml di besciamella (puoi prepararla in casa o utilizzare quella pronta)
Per la besciamella (se fatta in casa):
- 30 g di burro
- 30 g di farina
- 300 ml di latte
- Sale e noce moscata q.b.
Per spennellare:
- 1 tuorlo d’uovo

Procedimento:

Preparazione della besciamella (se fatta in casa):
- Sciogli il burro in una pentola a fuoco medio.
- Aggiungi la farina e cuoci per un minuto, mescolando costantemente.
- Versa gradualmente il latte, continuando a mescolare per evitare grumi.
- Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e lascia sobbollire fino a che non si addensa.
- Condisci con sale e noce moscata a piacere.
Assemblaggio della Parigina:
- Stendi la pasta sfoglia in un rettangolo su una superficie leggermente infarinata.
- Distribuisci la besciamella fredda sulla base della sfoglia, lasciando un bordo libero di circa 2 cm.
- Aggiungi il prosciutto cotto e la mozzarella uniformemente sopra la besciamella.
- Arrotola la pasta sfoglia su se stessa partendo dal lato più lungo, sigillando bene i bordi.
- Trasferisci il rotolo su una teglia rivestita di carta forno con la chiusura rivolta verso il basso.
- Spennella la superficie con il tuorlo d’uovo battuto.
Cottura:
- Preriscalda il forno a 200°C.
- Cuoci la Parigina per circa 25-30 minuti o fino a quando non diventa dorata e croccante.
Servizio:
- Lascia intiepidire per alcuni minuti prima di tagliare.
- Servi calda per godere appieno della sua cremosità e croccantezza.

Valori nutrizionali (per porzione):

Calorie: circa 650 kcal
Proteine: 28 g
Grassi: 38 g (di cui saturi: 18 g)
Carboidrati: 50 g (di cui zuccheri: 5 g)
Fibre: 2 g
Sodio: 950 mg

Questa Parigina è un vero e proprio viaggio di sapori, dove ogni boccone racconta la storia e la tradizione culinaria di Napoli, rivisitata in chiave moderna.